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鹽豆和什么一起炒好吃( 二 )

生活百科雞蛋


中文名
鹽豆炒雞蛋
主要食材
雞蛋
分類
家常菜
口味
咸、辣
快速
導航
制作方法
食用須知
所需食材
主料
鹽豆 適量
雞蛋 四個
輔料
鹽 少許
蔥 少許
蒜苗 兩根
五香粉
制作方法
1.準備好食材 。鹽豆，雞蛋，蔥，蒜苗切好
2.鍋熱放油 。可以稍微多放些！
3.油熱后 。放入鹽豆 。炸一會！
4.鹽豆炸到香味 。放入切好的蔥，蒜苗！翻炒兩下 。
5.放入雞蛋，稍微等會，翻炒，至雞蛋炒熟！
6.放入少許五香粉 。鹽！翻炒兩下 。裝盤！[1]
小貼士
1、雞蛋打完后，加點點水，使雞蛋超出來更加嫩滑 。
2、配上一碗綠豆粥，更美味 。
3、做鹽豆子大多是將黃豆在鍋里煮兩三個小時，煮好后，用蒲草包趁熱包起來，捂三到五天讓其發酵 。之后，再往里面加入鹽、蔥、姜、辣椒面 ， 將其拌勻后再加點涼開水調一調 。通常情況下，冬天捂豆子要1個星期左右時間，夏天捂豆子的時間則只需兩三天，一年之中尤其以春節之前做的鹽豆子口感最好，味道最鮮美 。吃不完的豆子，大多是被存放在洗干凈的壇子中 ， 埋在地下貯藏 ， 一般情況下 ， 冬天制作的鹽豆子，到六月份從地下取出來，會別有一番風味 。
###其它資料參考###1、食材：鹽豆適量、雞蛋四個、鹽少許、蔥少許、蒜苗兩根、五香粉適量 。
2、準備好食材，鹽豆，雞蛋，蔥，蒜苗切好 。
3、鍋熱放油，可以稍微多放些 。
4、油熱后，放入鹽豆，炸一會 。
5、鹽豆炸到香味，放入切好的蔥，蒜苗，翻炒兩下 。
6、放入雞蛋，稍微等會 ， 翻炒，至雞蛋炒熟 。
7、放入少許五香粉，鹽，翻炒兩下，裝盤即可 。
###其它資料參考###1、材料：鹽豆1碗、雞蛋2個、青辣椒2個 。
2、提前備好所需食材鹽豆、雞蛋、青椒 。
3、鍋中倒油 。
4、加入鹽豆 ， 小火煸炒出香味 。
5、淋入蛋液 。
6、雞蛋稍微定型在翻炒 。
7、加入青椒絲 。
8、翻炒至斷生即可 。
###其它資料參考###分類:美食/烹飪
解析:
blog.sina/u/48f02fb***********b
閑話美食之一炒鹽豆
在七家子村，遇到園子里的蔬菜青黃不接的時候 ， 餐桌上常常會出現一盤炒鹽豆 。
炒鹽豆是用黃豆做的 。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長 。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級 。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽 。
炒鹽豆的時候，豆子直接放進鍋里干炒，不能放油 。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴 。否則外表已經糊了，里面還沒熟呢 。待豆子呈金黃色的時候 ， 放進事先兌好的汁水中 。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油 。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆 。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚 。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應該叫做燜鹽豆 。可村子里的人非叫它炒鹽豆 ， 我也只好跟著叫它炒鹽豆 。豆子剛剛出鍋的時候，我常常趁沒被放進汁水里時，抓出一把 。這時的豆子嚼在嘴里很酥脆，有濃濃的豆香 。炒鹽豆很好吃 ， 現在一些酒店里也有做這道菜的，但不當菜賣，而是當做圍碟贈送給客人 。
炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了 。那時候 ， 姥爺每天都要到山上放羊 ， 很晚才回來 。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆 。姥爺放羊回來，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花 。那時 ， 我以為是酒讓姥爺高興成這個樣子的，后來我長大了，也學會了喝酒 ， 才知道，根本不是酒讓姥爺這么高興，而是那一盤美味的炒鹽豆?。?

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