文章插圖
紅燒乳鴿
材料：乳鴿一只，鹵水一份 ， 姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴(比例為大概，沒認真算，大家可以自己一邊調一邊嘗試味道，直到自己喜歡的口味即可)
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了
步驟：
1 乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個熱水浴(汆燙)，
2 備好鹵水，鹵水要提起做好，我忘記拍照了 ， 材料能齊則齊 ， 不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來 ， 放冰箱保存 ， 隔幾天取出加熱一下 ， 每次鹵煮的時候適當加入一點點香料 ， 完后鹵水繼續保存 ， 這樣的鹵水越煮越香
2 鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入汆燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘，我把內臟也一起方進入鹵了，鹵好直接吃掉
3 鹵好的乳鴿撈出晾干水
4 調好脆皮水，說實話，我沒認真記得脆皮水的比例，憑感覺調制的，中途嘗試了一下味道，感覺適合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛風的地方晾干
6 晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水 ， 繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右 ， 其實我眼看天要黑了，1個小時多點我的就準備到下一個步驟了
7 鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色，淋油的時候覺得乳鴿這兩爪子太礙地方也太不好淋油了 ， 我干脆剪下來放在旁邊，這樣油會從乳鴿身上流下去的，爪子也變金黃了 。過程其實蠻快的，2分鐘之內就可以了，不過我中途換鍋了，第一次燒油的鍋子太小了，不方便 ， 又改成大鍋燒油
小貼士：
1 這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失 。
2 先鹵后炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水適合略咸一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分 ， 也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險哈 。油溫高，上色快，這樣外酥里嫩就能使乳鴿的汁水不流失了 。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃
###其它資料參考### 鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分 。鴿肉有滋補肝腎之作用，可以補氣血 。常吃可使身體強健，清肺順氣 。能增加皮膚彈性，改善血液循環 。一起來看看做法吧！
食材主料
乳鴿1只、黃豆芽200g
輔料
食油2小勺、鹽適量、胡椒適量、青杭椒3個、蒜3粒、洋蔥適量、姜1塊、紅椒1個
步驟
1、準備好乳鴿、黃豆芽、姜、蒜 。
2、乳鴿收拾好，洗凈、剁小塊；豆芽洗凈、瀝干水分 。青紅椒、洋蔥、姜蒜分別切好備用 。
3、鍋中油燒熱，爆香姜片，下乳鴿煸炒 。
4、加入蒜瓣、洋蔥，翻炒 。
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