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麻辣魚火鍋加什么配菜( 二 )

生活百科麻辣


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_食材_
鯉魚1條、蓮菜一個、芹菜100克、香菇30克、胡蘿卜一根、土豆一個、生菜30克、牛油麻辣火鍋底料130克、香菜10克、白芝麻3克、濃湯寶1個
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_做法_
1.將魚去腮去內臟去鱗清洗干凈，兩面側切幾刀，去掉白色的腥線，放入蔥姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分鐘
2.準備一些自己喜歡吃的火鍋配菜 ， 我這里準備的是蓮菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、土豆、生菜
3.鍋內放入比炒菜多一倍的油，將火鍋底料炒出紅油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香葉八角
4.倒入熱水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蠔油，1勺雞精，1個濃湯寶大火煮沸待用
5.鍋內倒菜籽油 ， 油溫6成熟后，放入腌制好的魚，炸至兩面金黃撈出備用
6.把所有的配菜放入鍋底 ， 把炸好的鯉魚放在上面
7.倒上熬制的火鍋底料湯汁，撒一點小米椒、香菜、白芝麻 。打開開關，加入至冒泡，就可以邊吃魚邊吃菜了
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外表油亮，醬汁包裹著肉魚肉可謂相得益彰，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，趁熱吃 ， 魚皮香酥，湯汁拿來拌飯非常美味__炸焦的余魚經過小火慢燉，充分吸收湯汁的鮮味，做法簡單卻下飯無敵 。
###其它資料參考###正宗麻辣魚火鍋做法如下:
1、草魚處理干凈 ， 魚肉和魚骨分開，魚骨切成小塊 。
2、魚肉放在砧板上片成薄片，放在湯碗里 。魚片盡量片得薄一些，才能做出快速滑嫩的口感 。
3、魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉 。
4、輕輕地用手充分抓勻，腌漬15分鐘入味 。魚骨也加入料酒和鹽腌制一下 。
5、金針菇撕干后，清洗干凈，瀝掉水分 。
6、鍋中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入蔥段和姜片小火煸香 。
7、加入一勺豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油，加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開 。
8、燒開后加入魚骨繼續煮約六分鐘，煮到魚肉發軟 。
9、加入金針菇大火燒開，燒開后煮三十秒 ， 用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底 。
10、魚湯燒沸騰 ， 倒入魚片立即用筷子劃開 ， 煮到魚片發白立即關火 。
11、魚片上再撒上香菜葉和蔥花點綴一下，火鍋麻辣魚就做好了 。
###其它資料參考###簡單好吃的麻辣火鍋魚的做法
提前買切好片的魚到家冷藏5-7個小時，做之前用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻腌制半小時左右待用 。
將洗好的老姜大蒜切片，蔥切段，泡酸菜辣椒切小段待用 。
將洗好的芹菜香菜切長段待用 。
專門做冷鍋魚的大盆鍋冷鍋冷油開中火開始炒料 。
先加入花椒干辣椒段姜蔥蒜炒香，再放入豆瓣醬小火慢炒，最后加入生抽泡菜泡辣椒之類一起炒至香氣撲鼻 。
加入大約2升水 ， 同時加入雞精一起熬湯，水開之后小火熬約10分鐘左右 。
熬好湯后開大火，先放入豆腐魔芋土豆之類配菜，同時放入魚頭魚排骨之類 ， 定時器開啟6分鐘，同時將魚片均勻鋪放到鍋里表層各個角落，再撒上芹菜段，如果在三分鐘之內放完魚片，就在定時6分鐘完畢時關火（反正保證魚片放完后有3分鐘的煮魚片時間），再撒上香菜段即可上桌 。若不嫌麻煩可以再燒熱油炸點花椒粒和干辣椒段淋在魚盆面上會更香，我是省了這道工序 。
上桌用勺舀點湯在碗里蘸著魚片和菜吃更有味 。
小貼士
1、炒料的時候要中小火慢炒，調料香味才能充分發揮 ， 豆瓣慢火炒香能讓紅油更紅，大火易炒黑糊味道也發苦；2、另外，也可根據自己口味喜好 ， 在魚煮好時再撒點干花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在魚上，用鍋燒熱油大約100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，這樣會有更濃的香味……

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