水煮魚(yú)要做多久 _魚(yú)片

水煮魚(yú)幾分鐘魚(yú)熟？

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魚(yú)肉水煮多長(zhǎng)時(shí)間和做法有關(guān)系另外和新鮮程度也有關(guān)系。
大火做魚(yú)的話一斤的魚(yú)一般十分鐘就熟了，如果是新鮮的魚(yú)，也很快就熟了，但如果是小火煮魚(yú) ，需要的時(shí)間較長(zhǎng)，一般要半小時(shí)以上，但更有利于魚(yú)入味。對(duì)于不新鮮的魚(yú)，要多煮一下，防止細(xì)菌等物質(zhì)對(duì)人體的危害。
單純的煮熟的話幾分鐘就可以了煮熟，但是要做美味的話，要把各種調(diào)料加上，至少要半小時(shí)以上，魚(yú)肉才能入味。
水煮魚(yú)的做法
食材：鯉魚(yú)1條，黃豆芽300克，雞蛋清1個(gè)，食鹽，姜1塊，蒜1塊，干辣椒100克，料酒，淀粉，麻椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，植物油，香菜2棵
做法
1、準(zhǔn)備好所需食材，可在買(mǎi)時(shí) ，讓老板把魚(yú)殺好、去鱗
竅門(mén)：做水煮魚(yú)用鯉魚(yú)或草魚(yú)都可以，草魚(yú)肉多，更容易片魚(yú)片
2、殺魚(yú)時(shí)會(huì)有殘留魚(yú)鱗，用刀刮干凈表面的魚(yú)鱗和粘液，洗凈魚(yú)肚里面的血及黑膜
竅門(mén)：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈
3、去腥線：在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，切到魚(yú)骨就行，從魚(yú)頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái) ，切去頭和尾，剪掉魚(yú)鰭
竅門(mén)：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來(lái)
煮魚(yú)多久熟
4、沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5、順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘
6、剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些， 100克干辣椒剪成小段
竅門(mén)：如果想吃超辣的，干辣椒要選用小的、超辣的品種
7、燒一鍋開(kāi)水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門(mén)：水煮魚(yú)打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗凈鋪下面就行
8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味
竅門(mén)：炒辣椒時(shí)一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來(lái)的辣椒又脆又香，還不會(huì)糊
9、倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為好
10、水燒開(kāi)后，將魚(yú)肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門(mén)：煮時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片不嫩，也會(huì)煮爛
11、將煮好的魚(yú)倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚(yú)片上，撒少許香菜裝飾即可

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用心做的話，大概半個(gè)小時(shí)左右，麻辣水煮魚(yú)的做法：
新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料：
花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個(gè)清水500毫升
麻辣水煮魚(yú)的做法：
1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘