普洱生茶苦是怎么回事 _普洱茶

普洱茶很苦是為什么？？

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普洱茶很苦主要是因?yàn)樗旧硭牟鑹A(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致。
普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來(lái)普洱茶很苦的感覺。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高，這點(diǎn)也可以很容易證明，化學(xué)分析，品茶都可以推導(dǎo)出來(lái) 。
茶堿和單寧都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦澀很輕微或者幾乎沒有的好茶，往往都能有很強(qiáng)烈的回甘和持續(xù)的生津。
擴(kuò)展資料：
普洱茶中的單寧是形成普洱茶很苦的主要成分，因?yàn)閱螌幍臐惺呛軓?qiáng)烈的，可以當(dāng)作主要矛盾來(lái)提出。當(dāng)然不排除別的未知物質(zhì)，畢竟茶葉是個(gè)很復(fù)雜的有機(jī)物綜合體。
【普洱生茶苦是怎么回事】但是一般不會(huì)太苦，如果是太苦的話估計(jì)是以下原因了：普洱生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，泡的濃了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)有苦澀的味道，尤其長(zhǎng)時(shí)間泡，會(huì)很苦的；熟茶的話，因?yàn)槭侨l(fā)酵，所以不會(huì)苦的。
參考資料：百度百科-普洱茶

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普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%，云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦”、“澀”味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性” 。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制，同時(shí)視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。
以上就是對(duì)普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實(shí)苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道。
圖片提供：哲思堂古茶坊
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)梳理版權(quán)歸原創(chuàng)作者所有編輯：大橈

###其它資料參考###普洱茶苦。
普洱茶是苦的，主要是因?yàn)樗胁鑹A(咖啡因、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物單寧) 。
普洱茶中的茶堿是苦的，會(huì)給普洱茶帶來(lái)苦味。然而，茶越苦，茶堿的含量就越高，這也很容易證明，化學(xué)分析，茶是可以得到的。
茶堿和單寧不是液體產(chǎn)生的主要原因，也不是恢復(fù)甜味的主要因素。味道很少或沒有苦味的好茶通常具有強(qiáng)烈的甜味回報(bào)和持續(xù)的流涎。
擴(kuò)展資料：
普洱茶的“苦”分為兩種：
一種是季節(jié)性的苦。春茶為上，最為香甜，夏茶最次，入口便苦，因?yàn)橄募居晁渥悖m助長(zhǎng)了茶條索的寬大，但也造成苦底。
二是地域種植的苦。茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，就眾多普洱茶的產(chǎn)地來(lái)說，臨滄、思茅（今普洱市）、文山州很多地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長(zhǎng) ，種植出來(lái)的茶葉便苦得難以入口。