素炒家常菜有什么好吃 _翻炒

炒素菜有哪些菜譜？

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炒素菜的菜譜有：炒素什錦、炒素三絲、炒素四寶、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒雞蛋等。
1、炒素什錦
炒素什錦的食材有：鮮蘑菇，水發香菇，黃瓜，胡蘿卜，西紅柿，西蘭花，玉米筍，荸薺，萵苣等，其中香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收。
2、炒素三絲
炒素三絲的組合并不固定，常見的有豆芽+胡蘿卜+韭黃、黃瓜+蛋絲+金針菇、土豆+青椒+胡蘿卜，其中土豆營養較為豐富，因為土豆中的蛋白質比大豆高，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
3、炒素四寶
炒素四寶是以胡蘿卜、荸薺為原料的菜品。炒素四寶保留菜品原始色澤，味道鮮甜，口感清脆，是家常必備菜品之一。
4、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作簡單，常以紫茄子為原料，因為100克紫茄子中維生素P含量高達720毫克，另外紫茄子還含維生素A、B1、B2、C，更含蛋白質和鈣質，營養豐富。
5、韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋是以雞蛋、韭菜、蝦皮為主料制作的菜品。韭菜炒雞蛋的歷史非常悠久，在西漢時期成書的史書《鹽鐵論》中就出現了關于韭菜炒雞蛋的記載。

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家常小炒素菜，一年當中除了冬季菜品少點，其他三個季節炒素菜品種都非常多。
常吃的有青椒炒干子，韭菜炒雞蛋，炒茼蒿，清炒扁豆絲，雞蛋炒木耳，紅椒炒南瓜絲，清炒紅芋桿，豆芽炒粉絲，波菜炒撒子，毛豆米炒雞蛋，炒藕片，青菜燒香菇，西芹炒香干，黃瓜炒火腿腸，冬瓜炒海帶，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜桿。
第一道，炒萵筍絲。吃起來非常胡爽口清脆。食材：萵筍300克，鹽、花椒粒、雞精各適量。做法：
1．將萵筍去皮和葉后洗凈，切成絲。
2．鍋中熱油，放入花椒粒炒出香味，然后倒入萵筍絲翻炒一會兒后加鹽和雞精快速翻炒幾下即可。第二道，炒胡蘿卜絲。食材：胡蘿卜、蒜尖椒、醬油、醋、花椒各適量做法：
1．胡蘿卜切絲、蒜尖椒備用。
2．熱鍋下油，放花椒炒出香味。
3．下蒜、尖椒，爆香。
4．下胡蘿卜絲，大火快炒，放生抽、醋翻炒均勻出鍋
###其它資料參考###經典素炒菜：香菇炒雞蛋
原料：鮮香菇500克雞蛋3個
調料：料酒1湯匙(15ml) 清水1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 水淀粉4湯匙(60ml) 香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水攪勻。
2)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。
3)鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。
4)香菇出湯后，繼續炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。
經典素炒菜：蒜香荷蘭豆
原料：荷蘭豆250克紅辣椒3根大蒜3瓣鹽1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克)
做法：
1)荷蘭豆兩側去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用