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炒鴨仔姜是什么時候放

生活百科鴨肉

四川仔姜鴨做法？

炒鴨仔姜是什么時候放

文章插圖
四川仔姜鴨做法
材料
新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖 ， 花椒，鹽，生抽，老抽
做法
1.鴨子收拾干凈，切塊 ， 用開水再次燙去血水 ， 瀝干
2.干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可 。炒干水分的鴨子盛出備用
3.子姜斜切大片
4.炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽 ， 翻炒至鴨子上色
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數(shù)粒花椒去腥 ， 鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
煲鴨湯最好放點(diǎn)中藥
營養(yǎng)學(xué)家有個觀點(diǎn)，要吃當(dāng)季的食物 。這個觀點(diǎn)很有道理 。夏季，炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大 ， 大人小孩都會出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、精神委靡等癥狀，這時多吃點(diǎn)有滋補(bǔ)作用的食物，能起到益氣養(yǎng)陰、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，以幫助消除“苦夏” 。
夏季進(jìn)補(bǔ)，適合喝鴨湯 ， 鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防病療病 。其奧妙在于鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補(bǔ)虛、養(yǎng)胃、利水的功能，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等夏季多見的病狀 。
喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)，最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進(jìn)行 。對于平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來說，可以在制作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克 。對于高血壓患者來說，可以在制作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。對于糖尿病患者來說，可以在制作鴨湯時 ， 加入苦瓜、50克地錦草 。對于肺結(jié)核病人來說，可以在制作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參 。對于女性來說，在制作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用 。
有些人夏天喜愛喝麻鴨湯，因?yàn)槁轼喌闹颈纫话泺喿颖。瑴宓?。煲麻鴨湯要加山藥、薏米、蓮藕、胡蘿卜、水果玉米等中藥和食品 。這些食材也都有著豐富的營養(yǎng)價值：山藥是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品 ， 可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂 。薏米勝過靈芝草 ， 藥用營養(yǎng)價值高 。胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤膚、抗衰老的作用 。蓮藕清香軟糯，有補(bǔ)心益脾，養(yǎng)顏活血，止渴利尿的功效 。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿卜素和亞油酸、礦物質(zhì)及游離氨基酸等 ， 易于人體消化吸收 。
做湯之前，先將薏米洗凈用水浸泡30分鐘備用 。麻鴨提前用冷水泡一段時間去除里面的淤血，然后再用開水焯一下，這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒，而且做出的湯更甜、更清澈 。在湯鍋里加入適量的水 ， 燒開后加入香蔥段、姜片、薏米、麻鴨同煮，水開后轉(zhuǎn)成中火煲90分鐘左右 。接著依次下入切好的胡蘿卜、山藥、蓮藕再煮上30分鐘湯就好了 。喝前撇去湯上漂的多余的油花，加少許鹽調(diào)味即可 。這道湯的特點(diǎn)是湯色奶白、薏米、山藥、胡蘿卜軟糯，蓮藕、玉米翠甜，味道鮮美 。
要注意，煲湯時不要加味精，因?yàn)橐话汶u、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了 。生藕性寒 ， 熟藕卻性溫，因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點(diǎn)綠豆中和一下它的熱性 。

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