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魷魚須和甜椒怎么炒( 四 )

魷魚生活百科


2、切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用 ， 
4、魷魚去腌汁，鍋辣后下，魷魚卷屈即撈起，
5、爆鍋后下糖、越南蒜蓉辣椒醬（多少自便），爆香后下魷魚、花生米 。
6、下蔥絲 ， 起鍋 。
辣炒孜然魷魚
1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法.
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
辣炒魷魚絲做法
主料：魷魚
輔料：醋 ， 醬油，濕淀粉 ， 花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
制作方法：
1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中；
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油 ， 燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開 ， 倒入魷魚絲，稍煮一下 ， 撈出待用；
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗凈、切碎；
4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時 ， 放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉 ， 勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油 ， 出鍋即可
玻璃魷魚
原料:
干魷魚一張 。菠菜心 。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒 。
制法:
猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈 ， 去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻 ， 加開水蓋嚴，燜至水不燙手時 ， 將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟 ， 再用清水漂起待用 。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上 。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內即成 。
砂鍋魷魚
原料:
干魷魚 ， 熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄 ， 雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面 。
制作過程
1、盆內放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次 ， 使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；
2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲 ， 蔥姜洗凈拍松；
3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；
4、砂鍋中放上清加蔥 ， 姜 ， 料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳 ， 加鹽和胡椒面調味即熟
此菜特點:色澤鮮艷，湯味香濃 ， 保熱時間長，宜冬季食用
肉燉小魷魚
做法：
1）五花肉切塊（不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了） ， 用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用 。
2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角 ， 加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右 。如果汁還剩很多 ， 就開大火 ， 把汁收干就好了 。

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