（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒；
（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可 。
3、剁椒炒莧菜梗
食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣；
做法：
（1）莧菜擇去嫩莖及葉 ， 另炒或開湯；莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用；
（2）蒜瓣切碎；備好1-2勺瓶裝剁辣椒；
（3）坐鍋熱油 ， 爆香蒜末 ， 入莧菜梗 ， 大火快速翻炒，炒至五六成熟時，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤 。
4、蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精
做法：
（1）買來的莧菜 ， 去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用 。
（2）準備多一些的蒜仔，一切為二 。
（3）炒鍋加油 ， 先將蒜仔下鍋炒香 。
（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調味即可 。
二、莧菜的營養功效
1、清熱解毒
莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用 。
2、促進生長發育
莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸 ， 能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養成分 。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用
并能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣（抽筋) 。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用 ， 并在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值 。
莧菜能促進生長發育
3、明目
莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用 。中國古人對莧實明目功效的體驗 ， 由此獲得了有力佐證 。
4、減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身 ， 促進排毒，防止便秘 。
5、凝血補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K ， 可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬 。民間視莧菜為補血佳蔬 ， 有“補血菜”的美稱 。
6、防治糖尿病，維護心血管健康
莧菜富含鎂 。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損 ， 進食莧菜能補充缺失的鎂 。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量 ， 對控制血糖有益 。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處 。
紅莧菜怎么煮好吃21、紅莧菜補血嗎
紅莧菜有補血作用 。每100克紅莧菜中鐵含量為2.9毫克，與菠菜和香菜相當 。在綠葉蔬菜中其含鐵量不低 ， 而鐵元素是有補血作用的 。
2、補血效果好嗎
紅莧菜補血作用有限 。植物性食物中鐵元素吸收轉化率較低 ， 用紅莧菜補鐵的效率不如吃肉效果好 。如果患有缺鐵性貧血的話 ， 動物肝臟則是更好的選擇 。
3、吃什么補血好
動物肝臟如羊肝，其鐵含量大約是7.5毫克/
100克，具有較好的補血作用 。此外，紅棗、阿膠、當歸、枸杞、黃芪、桂圓等都是較好的補血食物 。
4、吃紅莧菜好處
紅莧菜含有蛋白質、碳水化合物及膳食纖維等營養成分 。膳食纖維對于促進腸道蠕動，以及維持腸道菌群和諧都有重要意義 。對于比較容易發生便秘的人來說 ， 適量吃些紅莧菜能防治便秘 。
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