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紅曲的功效與作用禁忌 紅曲的功效與作用

生活百科作用

紅曲的功效與作用有哪些呢？不知道大家對(duì)于這個(gè)知識(shí)了解的怎樣呢？下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧 。
紅曲的功效和作用 1.近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素;
【紅曲的功效與作用禁忌 紅曲的功效與作用】
3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效 。
紅曲補(bǔ)充信息：
1.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里;
2.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用;
3.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序 。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成 。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法 。
紅曲的適合人群 一般人群均可食用
紅曲食療作用：
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng);
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥 。《本草求原》認(rèn)為凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之 。
紅曲做法指導(dǎo)：
1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米 。

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