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鹵面的面要蒸多久( 二 )

生活百科面條



###其它資料參考###蒸面條的做法:
材料:面條500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒 。
輔料:醬油三勺，鹽兩勺，雞精一勺，八角三個(gè) ， 淀粉一勺，料酒一勺 ， 姜三片，蠔油一勺 。
1.面條要用上等的面條 ， 這樣蒸出來的才好吃 。
2.將面條放入蒸鍋蒸20分鐘 。
3.五花肉用蠔油、醬油、鹽、淀粉、料酒、姜絲腌制20分鐘 。
4.芹菜洗凈，從中間切開，切成長段 。
5.泡木耳 。快速的方法是將熱水放入密封的杯子中，放入木耳 ， 來回?fù)u晃幾次，這樣木耳就能很快被泡出來 。
6.把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉 。
7.將芹菜在水中浸泡一會兒 。
8.炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些 。
9.爆炒五花肉 。
10.待肉變色后，倒入木耳 。將木耳倒入炒鍋，會發(fā)出爆裂聲 。注意安全 。
11.最后倒入芹菜，用鹽、醬油煮，翻炒均勻 。
12.不要把菜炒得太好 。翻炒幾下，倒入雞精關(guān)火 。
13.準(zhǔn)備一碗純凈水 ， 一勺鹽，兩個(gè)醬油瓶蓋 。倒入面條碗中 。
14.將調(diào)好的調(diào)料水慢慢倒入面條中，不斷抖落面條，保證每一根面條都粘上調(diào)料水，既保證了面條的口感，又保證了面條的色澤 。
15.水調(diào)好后，把炒好的菜一點(diǎn)一點(diǎn)倒在面條上，攪拌均勻 。
16.最后入鍋蒸12-15分鐘 。
【鹵面的面要蒸多久】17.配上大蒜 ， 味道棒極了 。
###其它資料參考###蒸鹵面，是北方經(jīng)常吃的一種“方便速食”，相傳最早的快餐外賣就是鹵面 ， 而“鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”，鹵面有很多面食的優(yōu)點(diǎn) ， 且不帶湯水，可熱食可冷食，而且味道也相當(dāng)不錯(cuò)，方便簡單，喜歡吃的人不在少數(shù) 。做鹵面“菜香不叫香 ， 面香才叫香”，一碗地道的鹵面，關(guān)鍵看面是否松軟好吃 。
制作鹵面時(shí) ， 需要經(jīng)過兩次蒸制，一次是干蒸面條，將面條蒸制半熟 ， 使面條變的松軟，口感佳，第二次則是將面條拌上鹵汁再蒸，這樣可以使面條充分吸收鹵汁，變的有底味、油亮 。做法分享給大家 。
所需食材：細(xì)面條、肉絲、蒜薹、姜1塊、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、鹽和雞精適量 。
1、通常鹵面用的是現(xiàn)買的鮮面條，偶爾會出現(xiàn)面條壓實(shí)后粘在一起的狀況 ， 因此在上鍋之前用手將面條抖散，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右 。
2、肉絲中加入適量的鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻后，加入少量的油和淀粉 ， 腌制10分鐘左右，蒜薹清水干凈后，去尾切成半指長的段，姜干凈后切成絲，大蒜用刀拍扁后，去皮切片 。
3、找一個(gè)較大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、適量的鹽后，倒入小半碗清水，攪拌均勻 ， 將蒸好的面條倒入鹵汁中，用筷子拌勻 ， 使面條充分的被料汁包裹，再次放入蒸鍋中蒸5分鐘 。
小貼士：面條蒸制半熟，拌上鹵汁后上蒸鍋蒸熟，可以讓面條充分吸收鹵汁，使面條變的入味且比較松軟 ， 不會干巴巴的 。
4、炒鍋中倒入寬油，油熱后加入姜絲和蒜片，炒香后加入腌好的肉絲，翻炒至肉絲變色后，加入切好的蒜薹，翻炒均勻后，加入小半碗清水 。
5、加入處理后的面條會比較濕潤，這里我們簡化烹飪方法 ， 蓋上鍋蓋直接在炒鍋里小火燜5分鐘左右，注意用筷子挑動幾下，鹵面很快就做好了 。常規(guī)的蒸鹵面要把這些面和菜一起放在蒸鍋里重新蒸8分鐘左右，吃的時(shí)候比較方便 。

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