大拌菜用什么食材 _甘藍(lán)

大拌菜都有哪些菜？

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大拌菜都有黃瓜、小圓葉生菜、苦苣、香菜。做法如下：
原料：黃瓜、小圓葉生菜、苦苣、油炸花生米、香菜、蒜泥、蔥段、花椒、綿白糖、食鹽、雞精、蠔油、米醋、醬油、料酒、小磨香油。
第1步、苦苣清洗干凈，去根切兩段。
第2步、生菜掰成小塊，清洗干凈。
第3步、黃瓜拍扁，切成小塊。
第4步、香菜去根，清洗干凈切成小段。
第5步、花生因?yàn)橛玫牟欢啵酝膺呝I現(xiàn)成品，放在一側(cè)備用。
第6步、準(zhǔn)備蔥花及蒜泥。
第7步、所有食材準(zhǔn)備完成后，全部放在一個(gè)略微大些的盆子中，一定要注意把蒜泥跟蔥花放在最上方。
第8步、將鹽、雞精、白糖、料酒、米醋、醬油等全部從一側(cè)倒入盆中，鍋中燒油，油熱放入準(zhǔn)備的花椒，變黑后用熱油潑在蔥花與蒜泥上，挑出花椒。
第9步、放點(diǎn)香油，攪拌均勻，出鍋。

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大拌菜的正宗做法如下：
主料：紫甘藍(lán)150克、苦菊80克、圣女果100克、黃瓜1根、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè) 。
輔料：生抽13克、蘋果醋25克、白糖15克、干辣椒2個(gè)、白芝麻4克、食用油15克、食鹽4克。
步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，清洗干凈。
2、將圣女果一分為二，紅黃椒和紫甘藍(lán)切絲，苦菊瓣成段，黃瓜切片。
3、將所有輔料倒入碗中攪拌均勻。
4、將食用油燒熱，澆到調(diào)料中。
5、將料汁與蔬菜混合。
6、拌勻即可。
7、成品圖如下。

###其它資料參考###1、大拌菜都有生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜。
2、將生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗凈，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、黃瓜分別切成片:櫻桃番茄對(duì)剖松柳芽切段。
3、將生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。
###其它資料參考###經(jīng)常在飯店干廚師都知道好的新鮮的原料離不開(kāi)好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，咸鹽少許。去熟食店買的涼拌菜，都是現(xiàn)選擇現(xiàn)拌的那種。看著的調(diào)料就是極其簡(jiǎn)單的鹽，糖，味素和蒜末，香菜。在加上那個(gè)‘神秘的油罐中的秘制涼拌油’即可出現(xiàn)色香味俱佳的涼拌菜。那涼拌油的做法是怎么樣的呢？下面我就個(gè)人多年的廚師經(jīng)驗(yàn)和大家分享一下涼拌油的做法。
咸鮮味是大眾喜歡的首選，傳統(tǒng)上以鹽為主，隨社會(huì)發(fā)展，調(diào)味品生產(chǎn)科技進(jìn)步，出現(xiàn)了可以替代鹽的咸鮮調(diào)料(含鹽成份兼添加鮮味和染色)的有各種咸鮮味調(diào)料產(chǎn)品，生抽，老抽，白醬油，燒汁，一品鮮，蠔油，雞粉，牛粉，等等數(shù)不勝?zèng)霭璨艘话憔图由槔铣?：1的比例，然后再加一點(diǎn)芝麻油，還有醋，辣椒切小塊（如果沒(méi)有鮮辣椒也可以拿老干媽的辣椒油代替，我試過(guò)，味道也還是不錯(cuò)的），然后下一點(diǎn)香菜，攪拌，就可首先涼菜拌菜時(shí)具體放什么調(diào)料！
這個(gè)要看做什么菜了、我今天給大家?guī)?lái)三道小涼拌菜、第一個(gè)就是蔥拌豬耳、可選超市里鹵煮好的豬耳朵回來(lái)切絲、把大蔥洗干凈、先切段在切絲、加入鹽適量、料酒去腥、加雞精調(diào)味、愛(ài)吃辣的朋友可以加一些小米椒啊或者辣椒油、攪拌均勻即可食用以了。如果想要入味一點(diǎn)的話，就套個(gè)保鮮袋放冰箱里冷凍半個(gè)小時(shí)，會(huì)更加好吃數(shù)…