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用鹽腌的魚怎么做好吃( 二 )

生活百科咸魚


6、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味 。
7、關(guān)小火放入干椒炒出香味 。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
9、加入魚塊翻炒均勻 。使每一塊魚都沾上辣椒 。
10、開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高 。
11、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質(zhì)更加有味道 ， 更加香嫩 。
12、起鍋前放點醬油、醋調(diào)味，收湯裝盤 。
腌制的咸魚怎樣做最好吃2紅燒咸魚
咸魚500克，姜15克，料酒適量 ， 蒜50克，干辣椒適量 。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天 。
2、將泡好的咸魚剁成大塊 。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段 ， 魚塊放進去稍煎 。
4、再加入適量的料酒 ， 放入干辣椒 。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可 。
【巧去咸味】
1、白酒去咸：把咸魚洗凈后 ， 放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多余鹽分 ， 這樣處理后的魚在烹制后更加清香純正了 。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食堿，將咸魚放入，泡4-5小時后，將咸魚撈出，用清水洗凈即可 。
3、醋去咸：把咸魚放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可 。
清蒸咸魚
咸魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量 。
【方法步驟】
1、咸魚提前進浸泡 。
2、將泡好的魚清洗干凈，切成塊狀 。
3、蒜切片，姜切絲 。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚 ， 然后放一層蒜、姜絲、小紅辣椒 。
5、在碼放一層的咸魚，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒 。
6、放碼放好后，放入適量的香油，再放進高壓鍋中 。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可 。
香煎咸魚
咸魚適量 ， 醋，蔥，姜，生抽 ， 干辣椒 ， 油適量 。
【方法步驟】
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟
2、生姜、辣椒切絲，蔥切末
3、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可 。
【小貼士】
咸魚雖然好吃，不過畢竟是腌制食品，不可經(jīng)常食用 。
腌制的咸魚怎樣做最好吃31、咸魚的制作方法
（1)咸魚腌制方法一
1、腌制咸魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以后，用清水洗凈，剁下它的魚頭 ， 只腌制它的身子，取下的魚頭可以做湯喝 。
2、準(zhǔn)備適量食用鹽 ， 食用鹽與魚肉之間的比例應(yīng)該一比十五，然后把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚翻面 。
3、一個星期以后魚就能腌好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風(fēng)的.地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚干的恰到好處，這時咸魚也就腌好了 。
（2)咸魚腌制方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來腌制咸魚，而且腌制時最好選擇大青魚的中間部分，這樣腌好的咸魚才會肉質(zhì)肥厚，口感誘人 。在取消大青魚的中斷以后，從中間把它劈開 ， 再準(zhǔn)備適量的鹽和料酒以及生姜與大料 。
2、把準(zhǔn)備好的食用鹽均勻涂抹在大青魚的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末 ， 以及大料調(diào)勻以后腌制，腌制的時候，魚肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以后魚肉就能入味，只可以取出晾曬 。
3、把腌好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中制作時，最好讓它晾曬的時間長一些 。

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