從新加入鹵料和水，如果鹵料變質了就重新熬制鹵料！
這個要加料和水的 每次制作過后都要加的呢！而且要注意保存鹵水不能變質！
鹵肉湯底越來越咸沒有了香味一般是因為用于制作鹵菜的次數太多了，水份和湯都被新鮮的菜和肉吸收進去了，湯一少自然就會咸 。二是鹵肉湯底經過多次使用后要更換 ， 需要重新用各種香料和調料熬制新做，不能再重復多次使用了，再用也沒有鹵肉香的味道了 。
###其它資料參考###是要選擇好合適的骨頭 。骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白 。朋友們可以根據自己的喜好選用骨頭哦！大骨湯熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，這樣熬出來的骨頭湯，湯味濃郁不油膩，味道鮮美 。
熬湯前，要先剁塊，然后用冷水焯水，把血水煮掉去腥味 。熬骨頭湯時 ， 要先把鍋里的水燒開，加入少許料酒和醋、姜片和蔥段 ， 促進油脂分解 。鍋最好用砂鍋 。因為大骨里面會有一些膠質和脂肪，煲出來的湯膠原蛋白更多，湯汁更白，味道更濃郁更香，無論是直接喝，還是拿來當高湯來做餛飩湯底，都是很棒的 。
我們首先準備大骨頭，把大骨洗凈用鹽水泡20分鐘 。起鍋燒水，把骨頭焯一下水，焯水的時候倒點料酒，加點蔥段姜片，這樣可以去腥 。起鍋少倒點油 ， 大骨頭炒至微微變色倒出來 。然后再起湯鍋加水，把炒好的骨頭倒進去 。火力運用：食材溫開水入鍋，大火煮開，轉小火 ， 蓋上砂鍋蓋，需小火慢煲 ， 才能將營養煮到湯里 。
人處在胎兒時期，骨骼的發育與成型都離不開鈣質的攝入 ， 而骨頭湯是純天然的最佳食補方式，深受廣大孕婦的青睞 。廣東人有句老話，寧可食無菜，不可食無湯，那么買回來的骨頭湯怎么煲好喝呢？今天我們一起來煲一鍋最適合夏天喝的馬蹄玉米骨頭湯 。空氣特別濕熱，讓人很難有食欲 。夏季飲食應該相對簡單、清淡、開胃，不僅能夠增加食欲，而且對身體有益處 。“玉米筒骨湯”就是相對比較適合夏季食用的湯類之一，湯汁鮮美，不油不膩，其中還含有豐富的營養成分 。
###其它資料參考###燉排骨太咸了可以采取以下幾種方法：
1、將湯倒出一部分留做他用（如：以后可以用來煮面），加入開水再煮沸即可 。
2、在海帶排骨湯內添加蔬菜（如：油菜、土豆、菜苔），燉至菜熟 。
3、添入其它調味品，但排骨湯并沒有變淡 。
有幾種辦法供你選擇：
1、分幾次吃，每次盛一碗，再加些水，以口感合適為準 ， 稍微放點醋 。
2、用排骨湯燉土豆、胡羅卜、白羅卜都行，排骨湯咸味進入菜中 ， 菜比排骨更好吃
3、做成排骨面條 。
###其它資料參考###NO.1 先將骨頭和排骨用涼水洗凈，再把骨頭放到湯褒里放足夠的冷水開大火使水沸騰 ， 因為水沸騰了之后可以將骨頭上沒有洗到或者骨頭里的血水凝固使之飄上水面，這個時候就將水面上黑灰色的固體物質用湯勺打出，使湯里不會再有血腥味 ， 然后放姜，也可以放幾片檸檬，這樣能是湯味更鮮，據說能代替醋的作用 ， 而且比醋更香，呵呵，東西放進去之后，將火關到最小，開始慢慢褒，等過了4、5個小時之后 ， 將排骨用滾水過一下，讓血水過掉，然后打開褒蓋應該可以看到湯已經比較濃了 ， 骨頭湯就好了！
NO.2營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水 ， 冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時 ， 不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長 ， 而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也容易被人吸收?
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