2、泡茶水溫的掌握，主要是因茶而異 。細嫩的高級綠茶或黃茶，以75℃—85℃為宜 。茶葉愈綠、愈嫩，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽 ， 茶葉中所含的維生素C也不會被破壞水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，這是因為茶葉中所含的咖啡堿大量漬出 ， 并且維生素C也被大量破壞 。
一般的紅茶、白茶、花茶以及烏龍茶 ， 宜用正沸的開水沖泡 。如果水溫較低 ， 茶葉中的有效成分不易漬出，茶味淡薄 。烏龍茶還要在沖泡前用開水淋燙茶具，沖泡后在壺外用開水澆淋，以提高茶的色香味 。
對于原料較老的緊壓茶，則要求水溫更高，將餅茶或磚茶撬好 ， 高溫沖泡，也可放在壺中熬煮，可使茶葉在沸水中保持較長時間，充分提取茶葉的有效成分 ， 以便獲得濃度適宜的茶湯 。
三、沖泡時間
茶葉沖泡的時間和次數與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系 。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質可漬出40～45%泡第二次 ， 能漬出30%左右泡第三次，能漬出20%左右泡第四次，能漬出10%，泡第五次，則所剩無幾了，所以茶葉以沖泡四次為宜 。
當然茶葉沖泡的次數也是因茶而異，沖泡烏龍茶時，因為壺小茶葉量多，故一般沖泡七次仍有余香 。而云南的普洱茶，沖泡十二次仍有余香，甚至更長些，較耐泡 。不同的茶葉由于茶芽嫩度不同，所以在沖泡時有著不同的具體要求 。所以作為一名愛茶之人應熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧 。
茶道入門泡茶知識
【怎么夾品茗杯】溫杯
包括蓋碗和茶杯，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度，以利于茶香揮發 。部分人會在溫杯后 ， 將茶葉置于蓋碗內，蓋上蓋后上下搖幾下，然后開蓋聞干茶香氣如果說的.矯情點，就有點像部分西餐菜品在上菜時要求碟子的溫度類似 ， 不過其實對于入門者來說，這并不是必須的一個步驟 ， 直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以 。
洗茶
這是一個有許多爭論的步驟，以目前茶葉精制水平來說，“洗”茶已經沒有什么必要了 ， 茶葉中的雜質早已在精制過程中剔除，而農殘又無法洗掉，所以就衛生而言，洗已經沒什么意義 ， 不過有部分老茶，的確會有呈味物質難以有效溶出的問題，因此，通過洗這一過程，讓茶葉在水中充分舒展，以利于后面幾泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗這一過程還是有其存在的必要性 。
置茶
從放茶的容器中將茶葉置于蓋碗內，主要是根據控制置茶量，根據蓋碗容量 ， 大概3-5g，如果有天平、電子稱之類的量一下當然好，沒有也沒關系 ， 大概就是手抓一小撮那么多，剛開始時候原則是寧少勿多，少了如果嫌不夠濃可以通過延長浸泡時間來改善
沖泡
水燒開，倒進去就好，什么高斟低斟不用考慮，別燙著就行，剛開始時不用追求一定要倒滿水，大概八、九分就好，不容易燙手 。洗茶的話倒完水立即出，就像之前謝掌柜視頻里的那樣 。之后將濾網置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出湯，以后每一泡延長10秒左右 。到了4、5泡以后，如果繼續沖泡 ， 則需要延長更長的時間
品飲
先聞香、后品茶，茶湯溫度降低，會使得茶香變得不明顯 ， 所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯，沒必要非得像許多老茶友那樣，喝的跟漱口似的，可以讓茶湯在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶湯在口腔中留下的感覺以及咽下后舌根兩側和喉嚨的感覺 。
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