蛋黃即雞蛋內部發黃的部分 。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養物質集中在蛋黃 。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸 ， 磷 ， 鐵等微量元素 。
老南瓜200g鴨蛋黃2個輔料食鹽適量雞精適量 胡蘿卜1根
1.準備好食材 。
2.南瓜去皮切成均勻條狀 。
3.座一鍋熱水，把南瓜條稍微焯一下水撈出 ， 幾秒就可以了，防止時間過長南瓜爛掉 。
4.鴨蛋黃用勺子壓成泥 。
5.鍋里放油燒熱，放入蛋黃泥翻炒 。
6.放入南瓜條翻炒，使南瓜條均勻掛上蛋黃糊，放入少量食鹽、雞精調味 。
7.出鍋裝盤，用胡蘿卜皮卷成花裝飾 。
如果你買的鴨蛋黃腥味大的話可以提前用少許白酒泡泡 ， 南瓜炒菜的話不要買太老的 ， 容易炒爛 。
除了要注意南瓜容易爛不適合長時間的炒制外，還要注意在選擇蛋黃的問題可以選擇新鮮的鴨蛋雞蛋，從中取得蛋黃也可以直接購買咸鴨蛋再取出蛋黃食用，步驟可能不是太一樣 ， 但是操作的要領是一樣的 ， 里面也要注意炒制的時候食用油的用量 。
###其它資料參考###南瓜_咸蛋黃的做法步驟具體如下 。
南瓜_咸蛋黃的做法步驟具體如下幾點：
1、南瓜洗凈去皮 ， 去籽瓤，然后切成小長段 。
2、南瓜條、咸蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼 。
3、咸蛋黃碾成粉狀，香蔥洗凈切碎待用 。
4、鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻 。炒出泡沫時，倒入南瓜條 。
5、掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條 。關火，撒少許香蔥即可出鍋 。
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