咸的鴨胗怎么吃 _花椒

咸鴨胗怎么做好吃？

文章插圖
鴨胗，生姜，鴨鹵，花椒，八角，鹽，水適量
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1、首先將花椒，八角，鹽，小火炒出香味，生姜拍碎待用即可；
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2、然后將鴨胗用花椒鹽搓勻腌制六小時，在放了生姜的冷水鍋焯水，稍滾撈出用溫水洗凈待用即可；
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3、最后將鴨胗放入鹽水鴨鹵里，放入拍碎的生姜，大火燒開轉小火，蓋蓋煮十五分鐘，關火浸十二小時，吃時改刀切片裝盤即可上桌開吃啦~
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色澤清爽，咸鮮Q彈的鹽水鴨胗就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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提示
1、自制的鹽水鴨胗很好吃，可佐酒，可零食；
2、鴨胗做法多樣，可以根據個人喜好來自行選擇。

文章插圖
將腌制鹽加適量干花椒放熱鍋里炒制，溫度用中低火就可以了，炒出花椒香味即可。關火后，放涼待用。
將洗凈的鴨胗（事先泡了半小時去血水），用廚房用紙拍干水分，與放涼后的腌制花椒鹽混合：我用了4 L的玻璃鍋，一層鴨胗一層鹽碼好。裹上保鮮膜，放冰箱冷藏。第二天早上取出，腌制了大約20小時（我認為15小時差不多也足夠）。
取出鴨胗后，拍去表面鹽份，待用
這是剩下的腌制料，可以看到腌制過程中汁水的析出。
用棉線將鴨胗串起
掛在室外略風干。我試的時候差不多16攝氏度的室外溫度，可惜，第一天有雨，第二天陰天，外出兩天回來（那兩天又很熱?。┲螅芯躋丫芨閃耍ㄉ踔劣械閭桑。?
吃之前，需冷水浸泡，一來析出多余鹽份，二來補水哈！不然太干。具體浸泡時間取決于風干的程度。我這次有點過干（過干的好處是不容易壞撒！所以凡事皆有好的一面，哈哈?。耘萘艘煌砩?，實際上是泡著泡著給泡忘了！早上起來發(fā)現趕緊撈起來，上鍋蒸大概15-20分鐘。放涼切片即可！
###其它資料參考###自制干咸鴨胗
材料：鴨胗（雞胗也可以）500克、八角2個、花椒1勺子、干辣椒5個、食鹽10克、醬油1勺、白糖1勺、料就1勺子。
做法：
1、將鴨胗洗凈放入盆內，放一勺子食鹽用手搓洗干凈，之后用水沖洗幾次，以去除鴨胗的異味，撈出控干凈水分。
2、將每個鴨胗從兩個鼓起的部分切成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣腌的時候容易入味；
3、炒熱鍋不放油，將八角、食鹽、花椒、干辣椒放進去炒熱變微黃，出香味撈起。
4、炒好的配料，用個硬物粘壓成粒狀。
5、將鴨胗、搟碎的調料都放入盆中，再放入料酒、醬油、白糖拌勻蓋上腌制2天，期間要經常的翻拌一下，如果天熱最好放到冰箱里冷藏腌制；
6、將腌制好的鴨胗去除多余的水分，之后放在陽臺上用太陽曬一個星期，等到鴨胗表面完全干透為止。
干咸鴨胗的風味特色
干咸鴨胗色澤烏黑發(fā)亮、肉質緊致、密實，口感爽口，食而不膩，攜帶方便，是一種居家饋贈的最佳手禮。

###其它資料參考###主料
鴨胗500克
調料
食鹽
2大勺
姜
4片
八角
1個
花椒
20粒
桂皮
1段
料酒
2大勺
香油
1小勺
小蔥
2根
香葉
2片
鹽水鴨胗的做法
1.鴨胗買來不用洗，先用料酒、蔥姜腌好放在冰箱里凍起來，吃的時候拿出來解凍，清洗