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蝦仁干了怎么吃好吃( 二 )

生活百科蝦仁


大蝦仁500克，蛋清半只，黃酒10克 ， 精鹽8.5克，味精4克 ， 番茄醬50克，
醪糟浮子50克，白糖2.5克 ， 胡椒粉1克，蔥花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，
郫縣豆瓣醬10克，辣油25克 ， 菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克) 。
1、蝦仁盛入碗內，用鹽抓一抓，然后用清水洗凈 ， 瀝干水分，加入蛋清，鹽，味精，胡椒粉，拌勻上勁，再點入生菜油10克；
原料：大蝦仁300g、西蘭花1個、蔥30g
洗蝦用材料：淀粉10g、料酒5g、鹽5g
泡蝦用材料：淀粉3g、蛋白1個、料酒5g、鹽3g、色拉油5g
材料A：姜15g、大蒜15g、豆豉2g
調料A：高湯100cc、豆瓣醬15g、番茄醬45g、紹興酒10g、醬油3g、糖3g
調料B：淀粉3g、水20cc
1.蝦仁背部的黑線去掉后，用洗蝦的材料輕輕揉3分鐘左右，用水洗凈 。
2.把泡蝦用的材料加入，揉勻后浸泡20分鐘 。
3.用熱水燙一遍蝦仁，濾掉水分 ， 用紙巾擦干 。另外把西蘭花也焯一遍，我摳門把西蘭花的根莖部分也切小塊另外焯好 。
4.西蘭花擺到盤子里待用 。
5.材料A和蔥切碎待用 。
6.鍋里放一勺油煸炒材料A，香味兒出來后加入調料A，中火慢慢的熬到湯汁濃稠香味兒出來 。
7.放入蝦仁和西蘭花的根莖部分一起翻炒 。
8.撒入蔥花翻炒一下后，倒入調好的調料B，翻炒一下馬上關火 。
9.倒入西蘭花的盤子里就完成了 。如果喜歡更辛辣的可以加入白胡椒調味 。

###其它資料參考###干蝦仁太硬怎么做好吃
1、蝦仁中加入少許鹽和料酒腌制一會 。
2、加入裹炸粉 。
3、拌勻 。
4、熱鍋放油 。
5、油溫七成熱時放入蝦仁炸一會后撈出 。
6、升高油溫復炸一遍至金黃色時撈出控油 。
7、西蘭花擺入盤中 ， 將炸好的蝦仁放入即可 。
超級好吃的辣椒炒生曬干蝦仁
這是一道讓人欲罷不能的菜 。這也是一道無意中被發掘的菜 。朋友給寄過來一些蝦干，剛收到時著實被這大蝦給吃了一驚 。朋友告訴我給她女婿做蝦排吃 ， 我著網上找了蝦排方子做了一次，被我家熊孩子幾下就消滅了，但是蝦排需要用油炸 ， 而熊孩子自小就體質偏熱 ， 不適合吃油炸的東西，所以就一直被擱在冰箱冰凍箱里了 。直到有一天，我突然靈感來了 ， 于是就有了這道超美味的辣椒炒蝦干 。我第一次炒的時候放了有點辣味的辣椒 ， 孩子平時不吃辣椒的，但是這個卻讓他破例了 ， 我轉身炒別的菜再上桌時熊孩子就基本上把蝦挑吃光了 。
用料
生干蝦仁適量
青紅辣椒（孩子吃放不辣的青紅辣椒）適量
生姜適量
植物油適量
鹽適量
花椒粉適量
料酒少量
超級好吃的辣椒炒生曬干蝦仁的做法
將生蝦仁用水洗凈浸泡10分鐘的樣子，然后拿出來用盤子裝上蓋上保鮮膜，讓蝦仁將表面的水份充分的吸收，這樣泡出來的蝦干即保留了蝦的鮮味，又能充分發透 。
將發好的蝦仁切成細長條
將生姜切成細比，青紅辣椒切成斜長圈
起鍋燒油，油略多，油燒熱后把姜絲放進去炸香后把切好的蝦條倒入爆炒，噴一點料酒，撒適量的鹽，撒一點花椒粉，噴一點點水，然后把炒好的蝦干盛出來，油留在鍋底 。
把辣椒倒鍋里用剛留在鍋底的油爆炒，放適量的鹽，等辣椒炒至七分熟后再把盛出來的蝦干倒進去拌一起，噴水收汁出鍋 。
小貼士
干蝦仁不要直接用水長時間的浸泡，因為長時間浸泡會把蝦的鮮味沖淡 ， 先泡10分鐘左右，然后拿出來裝好蓋上保鮮膜，讓表面的水分慢慢的浸到蝦里面去 。

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