做法：
1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈 。
2.放入冷水鍋中 。
3.大火燒開，煮至血末浮起 ， 再煮5 分鐘，撈出 。
4.切成4厘米左右的小方塊 。
5.大蔥切長段，生姜切大片 。
6.砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片 。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi) 。
8.放入鹽 。
9.再放入老抽 。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水 。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉小火燉1小時 。
12.放入冰糖，再燉30分鐘 。
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘 。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘 。
15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出 。
16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi) 。
17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁 。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可 。
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