15、用適當水淀粉勾芡
16、用炒勺漸漸地推勻就可以熄火
17、起鍋
小技巧：
做這家常小菜最好是采用北豆腐，較為嫩，吃起來口味更強 。做這家常小菜時最終是用炒勺的反面輕輕地拉開來翻拌全部食物和調味品的 。
###其它資料參考###雞蛋主要分為蛋白和蛋黃，在制作不同的食物時需要選擇好蛋白和蛋黃的搭配比例，例如做蛋糕時往往需要把蛋白和蛋黃混合在一起，但是在做咸蛋黃的時候，往往只需要留下蛋黃 。很多人都是熟雞蛋黃的忠實愛好者，但單吃熟雞蛋黃，口感未免單一，不如來了解一下使用熟雞蛋黃可以做些什么菜呢?
咸蛋黃豆腐
原料：
嫩豆腐兩塊、咸蛋黃五個、香蔥兩根、鹽一點五茶匙
做法：
1、原料圖 。
2、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘 。
3、煮豆腐期間做：咸蛋黃切丁 ， 香蔥切末 。
4、煮好的豆腐過冷水瀝干 。
5、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散 。
6、放入豆腐，炒均勻 。
7、兌半碗水 ， 一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘(更入味) 。
8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可 。
小竅門：
做法沒什么要點，只要記?。憾垢趟幌氯タ嗌奈兜潰?蛋黃要切丁，越小越好 。
蛋黃焗蝦球
原料：
蝦200克、咸蛋黃3個、生粉2勺、植物油適量、鹽少許、料酒少許、生抽少許、白胡椒粉少許、蔥花兒少許、糖少許
做法：
1、蝦洗凈，剝殼
2、開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻 ， 腌制一會兒
3、腌好的蝦仁倒掉多余水分，用淀粉抓勻
4、油溫五成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟
5、撈出瀝凈余油，備用
6、咸蛋黃用刀背壓碎，切蔥花兒 。咸蛋黃用生的真空包裝那種，或者煮熟的都可以
7、熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下
8、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃 ， 盛出即可
咸魚蛋黃蒸肉餅
原料：
生抽2匙、胡椒粉1/4勺、淀粉3匙、鹽半勺、咸蛋黃2個、咸魚10克、豬肉餡250克、蔥1顆、料酒1勺
做法：
1、主材料 。
2、肉餡裝盤，加入鹽胡椒粉 ， 料酒抓捏均勻 。
3、再加入生抽和咸魚?；旌习杈?。
4、最后加入淀粉抓捏均勻 。
5、調料拌勻后攤平 。
6、咸蛋黃切碎，均勻的灑在肉餡表面 。
7、上鍋入適量水燒開，放入肉餡蓋緊，用大火隔水蒸20分鐘即可出鍋 。
8、成品 。將蔥切碎放入完成 。
蛋黃焗南瓜
原料：
南瓜300克、咸鴨蛋黃2個、花生油1勺
做法：
1、南瓜去皮去瓤切粗條 。
2、放鍋內煮熟 ， 恰好熟但不爛，我判斷的方法是用筷子正常用力夾不斷，稍微使勁夾可斷 。
3、撈出瀝水 。
4、鴨蛋黃用勺子壓碎 。
5、鍋內放油燒熱，放入鴨蛋黃攪拌 。
6、蛋黃拌均勻起泡 。
7、放入南瓜條翻拌 。
8、每根南瓜都裹上蛋黃，表面稍微發干即可出鍋 。
蛋黃蝦仁豆腐
原料：
內脂豆腐1盒、咸蛋黃3個、雜蔬粒50克、蝦仁200克、色拉油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、淀粉適量、雞粉少許
做法：
1、咸蛋黃噴點白酒，提前微波爐叮半分鐘，碾碎
2、蝦仁用適量鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制一會
3、雜蔬粒提前焯好水
4、內脂豆腐切成小塊
5、豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，需要事先用開水加點鹽焯一下，增加它的韌勁
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