###其它資料參考###新鮮的橄欖怎樣做
新鮮橄欖可以直接生吃、腌制青橄欖、煲湯、煮水喝 。
1、直接生吃
將新鮮的青橄欖洗凈用鹽水浸泡一下就可以直接吃了 。吃第一口的時候味道會比較酸澀、苦，但是咀嚼之后味道會轉(zhuǎn)為清甜，而且越嚼越甜，滿口生津，余味無窮 。
腌橄欖
2、腌制青橄欖
把新鮮的青橄欖洗干凈，用刀拍扁，放入容器中，加入適量食鹽搖晃均勻，放置1~2小時就可以吃了 。
3、煲湯
除了生食外，潮汕人喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯 。煮出來的湯味道甘甜，可以開胃潤喉、祛痰止咳 。民間關(guān)于橄欖的食療方還有很多，如橄欖燉豬肚、青龍白虎湯（青橄欖+白蘿卜+豬瘦肉）、青橄欖燉鮑魚等 。
4、煮水喝
新鮮的青橄欖洗干凈，用刀拍扁，放入鍋中加適量清水，大火煮20多分鐘，改用小火熬10分鐘即可出鍋 。不喜歡原味的朋友可以放點老冰糖，放涼后飲用 。
補充一個做法 ，
制成涼果
原料：橄欖、甘草（10克）、白糖 方法： 一、將橄欖在開水里面煮一下，等水開后溫火大概2分鐘，主要是為了去除橄欖的澀味； 二、重新弄水（水要漫過橄欖），把準(zhǔn)備好的甘草放在鍋里煮，燒5分鐘 ， 然后把糖和橄欖一起放在甘草水里面，關(guān)火起鍋，倒在器皿里面，讓橄欖浸泡 。10個小時后，拿牙簽整一個試試唄，味道還是不錯的，嚼在嘴里甘而不澀 ， 且有點酸甜 。
剛采摘回來的青橄欖制作成甜橄欖的方法如下：
1、采摘新鮮的橄欖 。這腌制用的橄欖可跟榨油的橄欖采摘方法不一樣，不能用棍子敲打，只能用手一個一個采摘 。
2、用清水清洗橄欖，將洗干凈的橄欖撈出裝入一個可密封的容器里 。用腌橄欖專用的一種桶，外面是塑料殼，里面是玻璃瓶，里外兩層可拆卸 。當(dāng)然沒有這種專用桶的，也可以用家里現(xiàn)有的瓶瓶罐罐，干凈就行 ， 最好是透明的，以便日后觀察腌制進度 。
3、橄欖直接生吃是帶苦味的 。為了快速去掉苦味并且軟化橄欖，必須在注入的水中按一定比例加入純堿，俗名蘇打 。比例跟橄欖的重量，水量都有關(guān)系，具體要看蘇打的產(chǎn)品使用說明 。蘇打溶解于水中會產(chǎn)生大量熱量 ， 要注意別燙傷自己 。
4、將稀釋好的純堿水倒入裝有橄欖的容器內(nèi)，稍微翻攪，蓋上蓋子，等待至少一個晚上 。次日 ， 待橄欖軟化了，淘掉純堿水，用清水再淘幾遍 ， 直到水為清澈狀，再次蓋上蓋子密封 。
【橄欖果怎么吃法】5、在接下來的半個月時間內(nèi)，堅持每天換一次水，直到浸泡的水不再渾濁 ， 就可以入調(diào)料腌制了 。適量的鹽，一把百里香和干茴香，幾片香葉，一頭蒜頭和幾片橘子皮 ， 攪拌后密封，靜靜等待香料入味，腌制一周左右就可以變甜吃啦 。
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