3. 切好配料
4. 準備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火 ， 悶個5分鐘
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形 ， 在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段 ， 切成長短均勻的細長絲 ， 鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀 ， 多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料 ， 從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配 ， 但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
###其它資料參考###1.將鰱魚的魚鱗和內臟刮去，洗凈，切下魚頭 ， 留作魚頭豆腐湯，再將魚身切成較薄的片 。
2.特地從魚肚子里挑魚來做菜 。這里沒有刺，很適合小孩子吃 。洋蔥洗凈切段，蒜瓣拍平去皮 。
3.鍋燒熱，倒入適量的油 ， 將魚塊逐一加熱，將魚塊放入油中炸熟 。
4.此時改小火加熱 ， 魚塊慢慢煎 。一面煎至金褐色后，另一面翻面煎至金褐色，為煎后的魚增味 。
5.魚塊油炸后，還有油 。加入洋蔥和蒜瓣炒香 。
6.輕輕翻動煎好的魚塊，加鹽和醬油調味 。
7.為了保持魚的味道，沒有加入太多的調料 。喜歡重口味的朋友可以加點胡椒粉，加點水煮魚 。
8.將魚煮熟 ， 加入少許雞粉 。味道很好，全家人都很愛吃 。
9.美味的紅燒魚塊做好了 。
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###其它資料參考###紅燒魚的做法
所需食材：
草魚，鹽，料酒，生姜，胡椒粉 ， 雞蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣醬，青辣椒，紅辣椒，啤酒，生抽，老抽 ， 蠔油 。
做法：
第一步:用刀刮去草魚身上的魚鱗，然后把魚從肚子切開，切開后去除掉魚肚子里的內臟，如果嫌麻煩不會處理直接讓賣魚的幫忙處理一下，處理好后把魚清洗干凈，清洗干凈后把魚放案板上，用刀從中間切開把魚一分為二，然后再把魚切成小塊 。
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