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雞腿用鹽腌制多久在燉( 二 )

雞腿生活百科


5.沙姜鹽汁做法： 用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成 。
清蒸雞腿放多少鹽腌制，才不咸不淡 ， 咸味剛好 。
一只雞腿半茶匙鹽差不多，腌半小時以上再蒸
咸雞腿怎么做才好吃呢
魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里 ， 把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色 。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人 。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、乾紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油 。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味 。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味 。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打 ， 用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可 。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油 ， 這樣炸出來會更酥更脆 。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘 。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時 ， 撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上 。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了 。
果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜 。好幾年沒做了，今天突然就想吃 ， 利馬上灶 。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試 。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調(diào)料：番茄汁2手勺 ， “口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺 ， 鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生 。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開 。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內(nèi) ， 上鍋蒸熟 。
4、將果汁雞腿放涼 ， 入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口 。
可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)
第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認(rèn)為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的

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