蒸雞蛋為什么用冷水( 四 ) _雞蛋

冷水做的蛋羹味道很差，水不能加熱。蛋液很容易做成蛋湯，水和蛋液的比例在1.5:1左右，這樣口感嫩滑，沒有毛孔。碗上蓋的蓋子一定要大一些，這樣可以有一些縫隙，或者是蓋一層保鮮膜，上面扎一些氣孔，這樣可以讓雞蛋羹里面的空氣有效排出來，同時也可以防止水蒸氣滴入雞蛋液里面。
雞蛋和水的比例很重要，大概是1:1.5 。加水后，再次充分攪拌均勻。拿一個小網篩過濾，讓蛋液里的氣泡全部過濾掉。這樣蒸出來的雞蛋湯就不會有氣泡了。然后在碗上蓋一層保鮮膜，用牙簽在上面打洞。這樣可以防止水蒸氣倒流，影響雞蛋的口感。如果沒有保鮮膜，蓋上一個盤子，然后放在鍋里蒸10到15分鐘左右。這樣的蛋羹就做好了。