饅頭是用涼水和面還是熱水和面？？做饅頭一般建議用38度左右的溫水發面，這個溫度可以讓發酵粉發酵的更好，發面中的酵母菌的活性容易激發出來 ， 所以面會發酵得比較快，如果水太燙會把面燙死 ， 而溫度過低則無法激活酵母 。溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形熟制后也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用于制作各種花色蒸餅 。
原料：酵母1茶匙(5克)、溫水30ml、面粉500克、和面的水約220ml
做法：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘 。
2、在大碗中放入面粉 ， 將酵母水慢慢分次倒入 ， 邊倒水 ， 邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊 。
3、此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右(冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時)
4、面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了 。
5、要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團 ， 將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布 ， 待面團再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發面餅 ， 豆包等的制作 。
步驟蒸饅頭用堿 。
以下是東北純堿大饅頭的做法
主料：中筋面粉290g 。
輔料：老肥水120g、溫水10g、面堿7g 。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥 。如下圖所示：
2、將面粉、老肥放入一容器 。
3、加入適量泡老肥的水來和面 ， 面發得更快些 。
4、用攪拌機來和面，將面攪拌到微發粘 ， 將面團取出放入一干凈盆中 。
5、攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果 。
6、蓋上蓋子，將面團放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起面是黏黏的 。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入干粉，加入調好的堿水 。堿水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子 ， 不要太久，否則會跑堿 。
9、將和好的面團放在案板上，稱重 。
10、按稱的重量，將面團平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子 ， 再揉勻成饅頭生坯 。
【蒸饅頭用什么和面】11、將做好的饅頭生坯 ， 放在蒸屜上 ， 蓋上蓋放在溫暖處發酵 。
12、發酵至1.5倍大 。
13、將饅頭冷水上屜 ， 大火5分鐘上汽后轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋 。
###其它資料參考###蒸饅頭用溫水或者是冷水和面都是可以的，大那是要根據不同的溫度來進行選擇 。若是夏天溫度比較高 ， 酵母活性好，用冷水和面是非常適宜的，而冬天溫度比較低，酵母菌活性不夠 ， 最好使用溫水和面 。
蒸饅頭用什么水和面
饅頭是很多人都非常喜歡的一種面食，早餐搭配咸菜、豆漿一起食用 ， 更能極大程度的提高其口感 。饅頭制作起來比較簡單，很多人在空閑時間也會自己動手制作，而如何蒸更加好吃，就是人們比較關注的問題之一 。
在蒸饅頭的時候，不管是用溫水還是冷水和面都是可以的，不過一般和面之后，是需要發面的，而發面的快慢和溫度有一定的聯系，回影響到酵母菌的活性，所以為了讓面發的更好，最好根據不同的情況采用冷水或者是熱水 。
要是夏天氣溫比較高的話，酵母菌里面的活性容易激發，那么用冷水和面是比較適宜的 ， 而冬天溫度較低，酵母菌活性不夠，建議用溫水來和面 。
###其它資料參考###1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
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