采用擠壓技術加工以谷物為原料的食品時，加入氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中 ， 并不可逆地與擠壓物相結合，可達到強化食品的目的 。由于擠壓膨化是在高溫瞬時進行操作的，故營養物質的損失小 。
食用方便，品種繁多
在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中，添加不同的輔料，然后進行擠壓膨化加工 ， 可制出品種繁多、營養豐富的雪餅；由于膨化后的食品已成為熟食，所以大多為即食食品(打開包裝即可食用)，食用簡便，節省時間，是一類極有發展前途的方便食品 。[1]
食品危害
當前仙貝給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精 。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害 。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成 ， 與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成仙貝不健康的原因 。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現明顯的危害 。相反 ， 膨化使食物更易于消化吸收 。膨化技術使淀粉徹底熟化，內部呈多孔狀 ， 水溶性質增加，有利于胃腸消化酶的滲入 ， 提高了營養素的消化吸收率 。仙貝原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式 。
發育
鋁殘留量可致發育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標準就會對人體造成危害 。日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會產生鋁 。人體攝入鋁后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應 ， 長期攝入主要會損害大腦功能，嚴重者可能發生癡呆，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導致兒童發育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會受到一定的影響 。
神經系統
鉛蓄積易損害神經系統
食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化 ， 氣化后的鉛就會污染這些仙貝 。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統 。而仙貝的消費者多數是兒童 ， 他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少 。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現就是一些神經系統的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發脾氣等 ， 或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀,建議少吃仙貝 。
吸收能力
糖精鈉降低小腸吸收能力
糖精鈉俗稱糖精，為一種化學合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值 。相反，當食用較多的糖精時，會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退 。如經常食用過量含糖精鈉的商品，也會對兒童肝臟和神經系統造成危害 。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標簽注明“可能對健康有害”的相關警示 。
智力
人工色素影響智力發育
零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長 。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質比較敏感，需要大量的優質蛋白質和類脂等營養元素補充，但仙貝中的人工合成色素并不能提供這些營養 。相反，人工合成色素自身或其代謝產物具有一定毒性 ， 如果長時間進食含合成色素的食品，會影響神經系統的沖動傳導，刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、注意力不集中、行為過激等 。
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