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蒜毫怎么炒不老( 二 )

生活百科蒜薹


將油倒入鍋中，加熱至六成 ， 放入肉片，炒至肉片變色即可出鍋備用 。然后將大蒜和辣椒放入鍋中放少許鹽炒出大蒜的香味來便可將肉片放入鍋中加入雞精，翻炒便可出鍋 。
###其它資料參考###蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、香醋
【具體做法】
1，新鮮蒜苔，去掉頭尾，洗凈后切成段 。
2 ， 豬肉一小塊，切成薄片 。炒蒜薹，搭配的豬肉一定要選有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以 。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒香 。有些人認為炒蒜薹不需要加蒜，其實不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味 ， 但是可以起到提香提鮮的效果 。
4 ， 倒入肉片，大火快速翻炒幾下 。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少許醋，還能使肉片的口感更嫩 。
5，倒入蒜苔，調最大火快速翻炒幾下 。然后根據菜量，一次性加入足量的鹽調味 。提前放鹽，在炒的過程中可以使蒜苔更好入味 。
6，新鮮上市的蒜苔比較好熟，旺火快炒一兩分鐘就好，最后加入生抽和一點點白糖提鮮 ， 大火炒勻即可出鍋 。
幾分鐘 ， 一盤脆嫩開胃的蒜苔炒肉就做好了 。香而不膩，入味好吃 。
蒜苔炒肉小貼士
1，新鮮蒜苔比較嫩，直接下鍋炒就好 。全程大火快炒 ， 炒的過程中不要加水，不需要勾芡 。
2 ， 炒蒜苔一定要在蒜苔放入鍋中之后盡快放鹽調味，這樣蒜苔才能更好入味 。
4 ， 這個季節的蒜苔比較好熟，不要久炒 ， 8分熟時的口感最好，微辣脆嫩，鮮味更足 。
###其它資料參考###材料
蒜毫（蒜薹），豬肉餡，蔥姜，甜面醬，雞粉，鹽
做法
1、蒜毫洗凈切段兒，切蔥段、姜片備用 。
2、肉餡用水沖一下表面 。
3、熱鍋下油爆香蔥姜，炒熟肉末，下蒜毫翻炒至斷生，加甜面醬拌勻，再加雞粉、鹽調味兒盛出 。
###其它資料參考###我的建議是在買蒜薹的時候注意挑選,一般來說買些相對比較細點的青色蒜薹好過粗條的發白發黃的,萬一根部比較老的，要講究口感的話,只有不要了.
肉絲按喜歡的大小切好,單獨先裝盤,輔以淀粉或生粉(各超市,小賣部都有),再滴上少許生抽(顏色會沒有老抽濃,比較好看),如果不是很喜歡生抽,還可以在這個基礎上加上幾滴水,但是不能多,要恰好可以保證水和粉能充分攪拌和調和.放上幾分鐘再大火先將肉在油中過熟,盛起備用.
然后第二次炒蒜薹,要保證火候和不斷翻炒,中途用小火,加點水蓋鍋,等2分鐘后調回火,蒜味出來的時候就差不多了,最后將肉倒入一起,混合在鍋里過一下.就可以了.
###其它資料參考###用料：扁豆400克、油2湯匙、老抽1茶匙、生抽1湯匙、蒜末少許、白糖少許 。
1、扁豆洗凈撕去涼拌的老筋后再一掰二，這樣更容易入味 。
2、備好蒜末 。
3、熱鍋倒油 ， 溫油把蒜末爆出香味 。
4、再把扁豆倒入煸炒至全部變色，加入生抽和老抽 。
5、加入熱水 ， 蓋上燒至熟透 。
6、再加入少許白糖調味后熄火出鍋 。
烹飪技巧：
1、扁豆有點苦味 ， 加入白糖能去除苦味 ， 使得味道更佳 。
2、扁豆含有一定的毒性 ， 要燒熟透了才能食用 。
大蒜功效：
1、殺菌：大蒜約含2％的大蒜素 ， 它的殺菌能力是青霉素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用 。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲 。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法 。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用 。

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