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黃花魚(yú)太多怎么辦( 四 )

生活百科黃花魚(yú)


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###其它資料參考###熬黃花魚(yú)
【菜名】 熬黃花魚(yú) 【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚 。
【原料】
黃花魚(yú)1000克 。豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克 。
【制作過(guò)程】
將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈 。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀 ， 用精鹽腌漬 。豬肥瘦肉切絲、青菜切段 。炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段 。姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血 ， 放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成 。
燉黃花魚(yú)
類(lèi)別：其它水產(chǎn)類(lèi)
原料：黃花魚(yú)1000克 。，豬肥瘦肉，青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克 。
做法：1將黃花魚(yú)刮鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈 。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀 ， 用精鹽腌漬 。2豬五花肉切絲、青菜切段備用 。3炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃），放入蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲煸炒 ， 放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒沸，將魚(yú)入鍋小火熬燉20分鐘 。4撒青菜、青
生抽王燒黃花魚(yú)
配料: 主料： 黃花魚(yú) 2條
輔料：姜 1塊(切片)、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許 、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少許－ ·操作: 1)黃花魚(yú)宰后洗凈、抹干水分，下鹽略腌；
2)燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚(yú)，中火煎至兩面呈焦黃色；
3)待魚(yú)煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚(yú)入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾 。
香煎黃花魚(yú)
做法:
小黃花魚(yú)去鱗，刨肚，洗凈，把魚(yú)表面及里面擦干 ， 均勻抹適量鹽腌一會(huì)兒，煎魚(yú)之前，在魚(yú)表面撲上干面粉.抖掉多余的面粉，將魚(yú)放入鍋中兩面煎熟即可
心得:
1、魚(yú)表面撲一層干面粉,起到了隔絕的作用,使魚(yú)和鍋不能直接接觸,所以就不沾鍋了 。
2、魚(yú)入冷鍋熱鍋皆可，要掌握好火侯，不要老翻動(dòng)魚(yú) 。
3、我用的冷凍的小黃花魚(yú),但一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，若用腥味大的魚(yú)，用鹽腌制時(shí),可加蔥,姜,酒去腥 。
黃花魚(yú)
配料：蔥一棵，大蒜5粒，姜切片5片，胡蘿卜切絲少許
花椒粉 ， 雞精，紅辣椒[切絲，偶喜歡吃辣滴]，鹽，糖[少許] ， 醬油
鍋燒干，倒入油[比炒青菜的量多一倍]燒熱放入，姜片，蔥段，蒜片翻炒，出香味，加入胡蘿卜絲 ， 辣椒絲，醬油 ， 糖 ， 添水[不要太多哦]，將黃花魚(yú)整齊的擺到鍋里，蓋蓋燜，不要老掀蓋哦，湯汁收近魚(yú)肉里，用鏟輕布露魚(yú)肉 ， 硬實(shí)，白了就9 好了，如果湯汁太多也可用淀粉勾芡，收汁，出鍋前+點(diǎn)雞精 ， 花椒粉，細(xì)蔥絲 。
煎封黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)1條 。
調(diào)料：花生油、雞湯或水、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖、味精 。
做法：
將黃花魚(yú)處理好，洗凈，瀝干水分，放鹽適量調(diào)味備用 。
燒鑊下油 ， 把魚(yú)煎至兩邊呈金黃色，撈起瀝干油分備用 。
加入雞湯、喼汁、生抽、老抽、鹽、糖、味精拌勻至沸，放入黃花魚(yú)，煮至入味勾芡便成 。

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