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烤鴨架剔除的鴨皮怎么處理

生活百科鴨肉

北京烤鴨吃完鴨皮 鴨肉怎么處理？烤鴨加熱后食用時(shí)，要先用刀將鴨肉片下來(lái) ， 再蘸醬卷餅食用 。片鴨肉時(shí) ， 用鋒利小號(hào)叉刀一把，平案板一塊 。將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然后以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片 。隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀 。將鴨骨三叉掀開(kāi)，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經(jīng)過(guò)片腿 ， 剔腿直至尾部 。片左半側(cè)亦同 。片鴨時(shí)，片出的肉不要太厚，一般一只鴨以片90片為標(biāo)準(zhǔn) 。肉片大小要均勻，薄而不碎 ， 尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時(shí)有脆有嫩的感覺(jué) 。
1、將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那里多切掉一些，剁成塊備用 。
2、冬瓜切片，切點(diǎn)姜片 ， 準(zhǔn)備兩個(gè)大料 。
3、取砂鍋燒開(kāi)一鍋水，加入姜片和大料 。
4、加適量料酒 。
5、再次燒開(kāi)以后加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鐘 。
6、50分鐘后加入冬瓜片 。
7、加入清洗過(guò)的粉絲煮2分鐘 。
8、最后加入適量鹽燒開(kāi)就可以了，盛入碗中撒點(diǎn)蔥末 。
###其它資料參考###用料：香蔥5～6根、姜3片 、鴨架半只、 油少許 、鹽少許、 白胡椒粉適量 。
1、香蔥洗凈切成蔥花，分為兩份；
2、生姜切片；
3、鴨架拆開(kāi)，分成小塊；
4、鍋燒熱 ， 倒入少許油；
5、加入一份香蔥、姜片炒香；
6、放入鴨架翻炒，將鴨油炒出；
7、加入開(kāi)水，一定要開(kāi)水，湯汁才會(huì)很快變?yōu)檎T人的奶白色 。加水的量就根據(jù)各位熱愛(ài)美食的小朋友自己的需要啦，想多喝湯就多加點(diǎn)；
8、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右 ， 有時(shí)間的小朋友也可以多煮一會(huì)，時(shí)間可是早就美食的關(guān)鍵 。煮十分鐘后就可以加鹽調(diào)味了，根據(jù)個(gè)人口味就好；
9、關(guān)火 。放入剩下的一份香蔥，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的白胡椒粉 。香濃鴨湯出鍋！
擴(kuò)展資料：
鴨架湯，湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系 。此菜鮮香適口，咸中帶甜 。正常人常飲此湯，可收到強(qiáng)身保健、延年益壽之效果 。鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補(bǔ)虛作用尤著，湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌 。
如果加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補(bǔ)中和胃之品，其具養(yǎng)陰益氣，補(bǔ)中和胃之效，并可提供人體各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正常人常飲此湯，可收到強(qiáng)身保健、延年益壽之效果 。
參考資料：百度百科-鴨架湯

###其它資料參考###在處理好鴨子之后，烤前要掛色一次
燙皮桂色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制 。
涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯 ， 夏季4-6小時(shí) 。
烤鴨的溫度是關(guān)鍵!!!北京烤鴨選用的木材以棗木為最好 ， 其次為桃、杏、梨木 。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位 ， 一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度 ， 湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟 ， 淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí)，說(shuō)明烤過(guò)火了 。
出爐刷油鴨子出爐后 ， 馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度 。
蜂蜜不能涂太早的，差不多快要出爐前一小會(huì)兒就好了 。。。

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