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熟的牛腿筋怎么做好吃( 二 )

生活百科牛筋


1．將水發牛筋切成太一字條，入開水中氽一下，瀝干水待用 。
2．凈鍋放火上 ， 加入油燒五成熱時，將豆瓣醬、火鍋底料、泡辣椒節炒香，加入紅鹵水，燒開打去浮末 ， 撈起渣，加入水發牛筋，冰糖、料酒、雞精等，鹵制成熟，撈起再改小條入盤，撤香菜末即可 。
材料 牛筋辣椒粉姜蒜醬油生抽八角桂皮料酒香油蔥或者香菜
做法
1. 牛筋洗干凈，丟進高壓鍋，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油 ， 幾粒花椒，開火壓 。把牛筋先壓軟了，順便做初步的鹵制
2. 初步鹵好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用
3. 鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜
4. 水收干，把牛筋扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回來翻炒 ， 試咸味，不夠加鹽
5. 加點味精或者雞精
6. 然后關火
7. 倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻

###其它資料參考###麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克，
調料：大蔥10克，鹽5克，味精5克，白砂糖5克 ， 醋5克，花椒5克，辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、蔥切成長斜片 。
2.將鹽、味精、糖、醋、花椒粉、紅油與牛筋、蔥拌勻即可食用 。
糖醋滑嫩牛筋
材料
鹵熟牛筋1條蒜頭片2瓣青椒 ， 甜椒各半個蔥粒半根量番茄醬2大匙白醋1大匙糖2小匙開水1大匙鹽1/2小匙醬油1小匙
做法
1
鹵到軟嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片 。
2
調好糖醋醬 。試試看是不是自家喜歡的味道 ， 自行調整 。
3
起鍋，炒香蒜片 。
4
炒青椒及甜椒至七分熟 。因為不過油，所以加點熱開水炒，會更快熟 。
5
加入牛筋同拌炒 。
6
下糖醋醬 ， 讓材料均勻裹上糖醋醬 。可勾芡，亦可不勾芡 。勾芡法：1小匙太白粉＋1大匙開水，調開 。取 1～2小匙太白粉水勾芡 。盛盤后，加點蔥花點綴 。
7
牛筋鹵法：我ㄧ次會鹵個3條，放涼可冷凍備用 。先用滾水汆燙ㄧ次 。
8
入深鍋，加蔥姜，月桂葉，鹽及米酒 ， 做成素白鹵 。如果要講究點，當然要加中藥材等鹵料 。壓力鍋：壓力閥升起，40～45分鐘 ， 壓力閥落下再取出 。ㄧ般鍋子：鹵個1小時45分鐘，鹵好不開蓋，放到下一餐再取出 。

###其它資料參考###1、主料：熟的牛蹄筋(適量)、栗子(適量) 。
2、栗子開水焯水后剝皮 。
3、牛蹄筋焯水燙一下 ， 殺殺菌，切塊 。
4、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜 。
5、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量 。
6、加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右 。
7、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可 。
###其它資料參考###牛蹄筋怎么做好吃 這樣做超美味
1、牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片等，再添上清水，旺火上燒開 ， 改小火煨4-5小時 。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條 。
2、清理、煮制之后，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可：咸鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量 ， 用老陳醋調配好，澆在切好的牛蹄筋肉上 。同時為了體現這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴里更有嚼勁 。

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