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上秋炒什么菜( 三 )

生活百科翻炒


1、準(zhǔn)備把草魚(yú)的魚(yú)線去掉，先在魚(yú)頭下面劃一刀，然后在尾巴上面切一刀，再?gòu)纳厦嬉坏堕_(kāi)始拉魚(yú)線，一點(diǎn)點(diǎn)白色的細(xì)線就是的 ， 一只手輕輕的拉，另一只手輕輕拍打魚(yú)身 ， 這樣魚(yú)線就會(huì)不容易斷，很快就出來(lái)了，這是爸爸教我的方法，很好用；
2、現(xiàn)在開(kāi)始切魚(yú)，先把魚(yú)頭切下來(lái)，然后把魚(yú)身也切成塊，全部切好后再把魚(yú)頭分成兩半，然后把魚(yú)裝入大碗中，加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料，再用手抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)讓它入味；
3、現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備配菜，先準(zhǔn)備一把金針菇 ， 把根部去掉 ， 清洗干凈后備用，再準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿 ， 切成小塊，一個(gè)洋蔥，切成小塊，再切點(diǎn)蔥白 ， 切點(diǎn)青椒和小米椒 ， 切成小圈圈，再切點(diǎn)蒜片和姜片裝入碗中備用；
5、魚(yú)腌好后就可以開(kāi)始炒配菜了，鍋中燒熱，加食用油，油熱后下一把花椒，再把姜蒜加進(jìn)去，炒香后下洋蔥，洋蔥炒軟后加西紅柿繼續(xù)翻炒，炒至西紅柿變軟后把金針菇鋪上去，然后再把腌好的魚(yú)加進(jìn)去，醬汁也倒進(jìn)去，蓋上蓋子燜10分鐘；
6、魚(yú)肉其實(shí)是特別容易熟的 ， 中火就可以了，好了 ， 我們開(kāi)蓋開(kāi)一下，香氣已經(jīng)撲鼻而來(lái)了 ， 魚(yú)肉也已經(jīng)熟了，我們把青紅椒加進(jìn)去，蔥白也加進(jìn)去，開(kāi)蓋煮2分鐘就可以關(guān)火啦，這樣做的草魚(yú)，不用煎不用炸 ， 一滴水不用加，保留了魚(yú)肉最完全的營(yíng)養(yǎng)成分；
而且這樣做的魚(yú)肉特別的鮮嫩 ， 看著就忍不住咽口水了，還有金針菇也充分地吸收了魚(yú)肉的湯汁，吃起來(lái)也特別的好吃，草魚(yú)這樣做，營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單又好吃，新手也能做好！
這樣做的豆腐吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得特別的香，感覺(jué)有點(diǎn)豆泡的意思，但吃起來(lái)又比豆泡更有嚼勁，是一道非常下飯的家常菜 。
〖 食材清單 〗西紅柿2個(gè)、老豆腐2塊、香菇適量、小米拉一把、大蒜半頭、生姜一塊、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)處理西紅柿，先用刀劃一下十字口，加點(diǎn)開(kāi)水燙一下；
2、再來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)調(diào)料 ， 小米辣一把 ， 大蒜半頭，生姜一塊 ， 打碎了等下用；
3、洗點(diǎn)香菇當(dāng)配菜，切片；
4、兩塊老豆腐切小塊，我們等一下要先用油炸的，所以不建議用嫩豆腐太容易散了 ， 先用開(kāi)水泡一會(huì)兒，3分鐘就差不多了，這一步主要是為了去除豆腥味；
5、把西紅柿的皮撕掉后去蒂切成小塊；
6、再來(lái)調(diào)點(diǎn)醬汁，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺鹽 ， 半勺糖，半碗清水化開(kāi)；
7、豆腐也泡好了，先給它瀝干水份；
8、60g普通面粉 ， 60g玉米淀粉，給它拌一拌，加了玉米淀粉會(huì)讓豆腐炸出來(lái)更加的脆；
9、把豆腐的每一個(gè)角落都要裹上面粉，再篩一下多余的面粉，這樣炸的口感才不會(huì)面粉味道太重；
10、來(lái)倒油，用筷子試一下油溫 ， 當(dāng)你看到筷子的周邊冒出許多小氣泡，我們就可以開(kāi)始炸豆腐了，用中火慢慢的炸 ， 可以輕輕地翻動(dòng)一下底部，避免粘鍋，炸豆腐的時(shí)間在5分鐘左右 ， 只要你看到豆腐全部都炸成金黃色的，而且變得焦焦脆脆的，就可以關(guān)火撈出來(lái)了；
11、鍋里另加點(diǎn)油，下調(diào)料爆香，西紅柿加進(jìn)來(lái)繼續(xù)炒，香菇也加進(jìn)來(lái)；
12、倒醬汁，蓋上蓋子用小火煮開(kāi)，豆腐現(xiàn)在就可以加進(jìn)去了，繼續(xù)用小火燜2分鐘，最后用淀粉水勾芡，收干湯汁就可以關(guān)火了 ， 一道非常下飯的家常菜就做好了 。

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