走訪兩大茶廠及相關(guān)的黑茶專家，我們了解到，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的千兩茶和茯磚茶里面才有，事實(shí)上 。依靠現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花，甚至通過一種“植菌”的方法 ， 在黑磚當(dāng)中都可以看到金花 。
對于市場而言 ， 國內(nèi)市場所見的老黑茶，如果沒有一定的黑茶專業(yè)知識以及對當(dāng)年那一段歷史的了解 。那么極容易被外包裝所欺騙，這就得不償失了 。現(xiàn)在即使是黑茶的老廠 。所留的黑茶也不多了 。而大西北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購老茶的人員增多 ， 老茶也所剩無幾 。對于喝茶而言 ， 更應(yīng)該持有一種冷靜而平和的心態(tài) ， 不必過于追逐老茶 。
陳年老黑茶與新黑茶識別方法1、觀外形：正宗安化黑茶茯磚茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒,科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌” ， 俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的 。金花是益生菌，是衡量茯茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志 。金花的新茶是金黃色，隨著時(shí)間的變化金花慢慢變成白色 。
2、看湯色：陳年老黑茶茶湯艷紅，亮如琥珀，香氣深沉 。而新黑茶的茶湯清澈橙黃，茶香鮮活 。
3、品滋味：老黑茶口感更加醇厚滑軟，有著獨(dú)特的滋味與陳韻而新的黑茶茶香鮮活，回甘較快，性價(jià)比最高 。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過一籌 。
老黑茶固然滋味好，但對于市場而言，好的老黑茶并不多見 。老黑茶一來價(jià)格不菲，二來如果沒有一定的黑茶專業(yè)知識以及對黑茶歷史的了解 ， 茶友極容易收到假黑茶，反倒毀了品茶的興致 。我覺得，對于喜愛老黑茶的茶友來說，買新茶藏老茶不失為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有質(zhì)量保障的方法 ， 當(dāng)然新茶的選擇也得要有品質(zhì)保障喔 。
安化黑茶的分類1、三尖又稱湘尖，采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝 。三尖茶原料相對較嫩 ， 舊時(shí)都作為皇室貢品 。
①天尖、一級原料為主，少量拼入二級提升茶 。
②貢尖、二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶 。
③生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多 。
2、花卷：源于百兩茶 ， 后又新創(chuàng)千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，其加工方法基本一致，均由人工踩制而成 。
3、花磚：由花卷茶演變而來 ， 磚面四周印有花紋 。
4、黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同 。
5、茯磚：因在伏天加工 ， 故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶” 。以前采用純手工筑制 ， 現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制 。
6、青磚：以老青茶為原料壓制而成 ， 分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面 。
黑茶認(rèn)識的誤區(qū)誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成 。
解析：黑茶自古以來就有貢品，其天尖、貢尖歷來作為皇室珍品 。其產(chǎn)品有芽尖、白毛尖、天尖、貢尖之分，其制作原料均采用一芽一葉、一芽二葉 ， 其嫩度、原料質(zhì)地不亞于高檔名茶 。
誤區(qū)之二：黑茶加工過于粗放，登不上大雅之堂 。
解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝 。其渥堆與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工藝 。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵，干燥過程的松柴明火烘焙，皆使黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì) 。
誤區(qū)之三：黑茶的產(chǎn)品粗獷，有效內(nèi)含物少 。
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的加工工藝 。尤其是有益微生物的參與，使黑茶具有獨(dú)到的茶葉藥理功能 。自古以來，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無茶”的日常生活必需品，尤被人們熟知 。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉之功效 。其茶多酚、氨基酸的含量較普通中小葉種將近高出一倍 。茶葉經(jīng)久耐泡，滋味釅而不苦，有其獨(dú)特的品質(zhì)特征 。
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