我們這邊比較正宗的用的是雞腿肉，雞胸肉雖然肉塊比較大，但是吃起來比較干，不太能入味，口感不太好 。但是雞腿肉的口感明顯要滑嫩很多，而且雞腿肉比較容易以肌肉本來的結構進行分解，吃起來口感很不錯，滑嫩勁道！
（猜猜下邊哪個是雞腿肉，哪個是雞胸肉？）
雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉 。形狀像斗笠，胸脯肉 。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身 。雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用 。雞腿肉又稱“雞腿瓜子”主要是為因雞腿肉腱形似條瓜而得名 。雞腿肉肉蛋白質的含量比例非常高，而且消化率高 ， 十分容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用 。雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味 ， 因此受到許多家庭的喜愛 。這兩種肉都經常被人們拿來做手撕雞肉吃，同樣是雞肉 ， 但這二者做出來的口感卻有著很大的區別 。
首先原料上，要選擇三黃雞，因為雞肉表皮顏色金黃，肉質鮮嫩，最好的地方是雞胸肉和雞腿肉 。而且杭州江南某酒店椒麻雞賣的很好，就是采用三黃雞胸肉和腿肉 。怎么發不了
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