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手工面包怎么出膜( 五 )

生活百科面團(tuán)


3,攪拌均勻后倒入小碗的高粉一起拌成面團(tuán)，
4,再拿到板面上揉搓，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)，約15分鐘
5,15分鐘后出現(xiàn)粗糙的膜
6,可以拉出粗糙的膜后加入黃油繼續(xù)揉搓面團(tuán)，約15－20分鐘
7,取一小面團(tuán)拉撐，可以拉出透明薄膜
###其它資料參考###
女兒最喜歡吃面包，三天兩頭去面包房買，有時也會讓我 給她 做
老蒙其實不太喜歡做面包，因為太麻煩
揉摸，一發(fā)，二發(fā)，很費時間
面包機(jī)就不用說了，個人感覺比較雞肋 ， 我家用它做過一次面包，感覺像在吃磚頭
前幾天，看 美食 節(jié)目，某老師現(xiàn)場指導(dǎo)快速出膜大發(fā)
回家一試，果然靈驗，以前老蒙揉面團(tuán)出膜要30分鐘，這次15分鐘就OK啦
不信咱們一起來試試，回家要多多練習(xí)哦！

1、高筋面粉250克/2、全蛋液75克/3、牛奶90克/4、酵母5克/5、糖30克/6、黃油25克/7、鹽3克
1、刷子或噴壺/2、吐司盒/3、烤箱

1、將準(zhǔn)備好的高筋面粉放入盆中，除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起  ， （牛奶可預(yù)留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團(tuán)，到什么程度呢？不見干粉即可 。將面團(tuán)放在容器里，蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷餐30分鐘，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；
2、將預(yù)留出來的10克牛奶與干酵母混合，使其溶解；
3、30分鐘后，取出面團(tuán)，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎么方便怎么來 。加上酵母，揉面團(tuán)使酵母均勻的與面團(tuán)融合；

4、再將面團(tuán)撕成小塊，放入鹽，繼續(xù)揉面，使鹽與面團(tuán)充分融合；
5、此時，我們開始揉面 ， 手揉的工作開始；
我們用重復(fù)做這三步來完成快速出膜
6、10幾分鐘后 ， 檢查一下出膜情況 ， 取一塊面團(tuán) ， 扯成手套膜檢查 ， 如果不容易破，如果出現(xiàn)邊緣光滑的洞 ， 證明手套膜成功，如果出現(xiàn)鋸齒形的洞，在繼續(xù)摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現(xiàn)光滑的破洞為止；一般情況15-20分鐘都能出膜，熟練后時間會更短；
7、揉好后 ， 放入面盆中，蓋保鮮膜進(jìn)行一發(fā) ， 溫度25-28度為宜；
8、一發(fā)程度為：面團(tuán)擴(kuò)大到2倍大 ， 用手蘸一點面粉 ， 在面團(tuán)上戳洞 ， 不回縮即可；

9、將面團(tuán)均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鐘；
10、15分鐘后，將面團(tuán)搟成牛舌狀，出現(xiàn)的大泡，用手拍掉即可，卷起后，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘；
11、15分鐘后，再次將面團(tuán)搟成牛舌狀，卷起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好后，放入吐司盒，進(jìn)行二發(fā)；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發(fā)，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司發(fā)到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預(yù)熱，180度烤40分鐘即可；
14、10分鐘之內(nèi)不要開烤箱蓋，10分鐘后 ， 吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在面包上 ， 繼續(xù)烤；
15、出爐后，輕微震動脫模，側(cè)放烤架上晾涼，切開；


軟組織不錯，味道更好！

###其它資料參考###面包 ， 顏色誘人 ， 味道香甜，膨松暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當(dāng)作零食，更可以當(dāng)作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心 。想要做出好吃的面包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的面包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺像饅頭了 。

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