所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品 。
通常 ， 我們提到面包 ， 大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等 。其實，世界上還有許多特殊種類的面包 。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外 ， 還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包經酵母發酵 ， 在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵 。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包 。
面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味 。
面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖 。
溫度高時較為松軟好吃 ， 低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多 。
問題八：做面包的面團為什么要揉出膜揉出膜,表示面筋完全擴展,有利于下一步成形,醒發和烘烤,面包會有更好的感官性狀，吃起來也會更加韌，有嚼勁~
問題九：做面包 ， 為什么要能拉出薄薄的膜？揉面排出空氣？二次發酵？那是因為面里面的面筋在你和面的時候已經形成，我們和面就是為了讓他形成面筋，而醒面就是為了讓面筋能有一個舒緩的過程，讓本來被我們和在一起的面筋慢慢舒展開，舒展完之后，面團中間會有氣，那是因為面團在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣 ， 我們要將那些空氣揉沒再次讓面筋聚攏也就是讓他更加結實，也是為了讓面筋更加均勻，其實那薄薄的膜就像是織好的布，面筋就像是布里面那一根根線一樣，縱橫交錯，我們通過二次發酵會讓面筋更加緊密結實 ， 就形成了膜一樣的感覺，這也是為了使我們做出的面包口感更有層次 ， 更加能發揮面團中神奇的力量，做出更加或蓬松或緊實的面包，只要掌握好面團的呼吸，讓他們得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的面包！
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【手工面包怎么出膜】面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；
2、面團越柔軟越容易出膜 ， 除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外，普通面包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構 。所以揉面時一定要不斷地去拉扯面團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團的一段 ， 提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作 。如果手法正確的話，250克干粉，普通面包15-20分鐘左右 ， 吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了） ， 然后再揉 ， 這樣出膜會很快 。或者也可以揉5分鐘，讓面團松弛10分鐘 ， 再使勁兒揉5分鐘，反復這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣面團也容易出筋，而且也省力得多 。
###其它資料參考###材料：
高筋面粉300g、黃油20g、奶粉20g、砂糖25g、鹽1/4小匙、酵母5g、清水140g、雞蛋一只
烤面包手工揉面，把面揉好并且拉出膜的做法：
1,高粉倒一半到大盤里，小碗里加鹽
2,大盤中依次加入清水、雞蛋、砂糖、奶粉、酵母 ， 攪拌均勻
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