牛排要怎么處理、怎么煎才夠嫩？
1、準備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫 。從冰箱里取出牛肉大約半個小時之后，方能使用 。但是 ， 要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱后四處亂飛) 。
小秘訣：如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎 ， 牛排會更鮮嫩多汁 。
2、煎牛排的正確溫度：先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后 ， 就開始進行水滴試驗 。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里 。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動 ， 那么鍋的溫度剛剛好 。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可 。
3、開始煎炸：把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓 。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變干。
4、等待和翻轉：現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻 ， 因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它并且將爐火關小 。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉 。然后另一面也煎兩分鐘 。現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟 。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了 。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了 。經驗告訴我們 ， 每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘 。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的 ， 有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟) 。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒 。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩 。但在腌肉前 ， 為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去 。
2)肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分 ， 導致肉的表面溼潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去 。
3)先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干干的 。
4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了 。不過，我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那么紅了 。
5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓 ， 以免汁水被壓出來 。
6)煎好的牛排，不要馬上吃 ， 要把它放到一個盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間) 。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味 。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開 ， 那些好味的汁水就會流到盤子上了 。
溫馨提示：看完本文之后，相信您對煎牛排怎么做已有所了解，其實煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨試試哦 。
牛肉怎么煎才嫩
第一步：
看到了吧~！這個就是所謂的橫切牛肉了 。
這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味 。
第二步：
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