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如何挑選青梅要想挑選到好的青梅，掌握一定的挑選方法是相當重要的 。那么優質的青梅以果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高為特點，具有酸中帶甜的香味 。如果挑選的是青梅的半成品(即干濕梅)的話，其特點是富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失 。而變質青梅則主要體現在肉質綿軟，變味 ， 這樣的青梅一定不要選 。
青梅怎么腌漬材料：青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g
【如何挑選青梅 青梅如何腌漬】料理步驟：
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤 。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過程入味 。注意別太用力，以免碎掉 。把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少3天 。
3.接著將梅子取出放置陽光下曝曬約2天至8分干，最后放入罐中 ， 分批加糖4～6次 。前面2次加糖約1～2天后糖就會融化，每次將糖液倒掉后再重新加糖 。腌漬好的Q梅要靜置擺放半年到一年才可食用 。
如何保存青梅挑選到優質的青梅后 ， 當然也需要掌握保存青梅的好方法，其實青梅的保存方法也比較簡單 ， 只要按正常的水果儲存辦法操作即可 。那么青梅在常溫下一般可以存放3～4天，而放入冰箱冷藏的話可保存大約一周左右的時間 。
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