生醬豆怎么熟 _黃豆

醬豆怎么做法？

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醬豆做法簡單卻耗時，做法手法不一樣吃起來味道也不同。一、把黃豆泡發，煮熟撈出控干，黃豆煮至吃起來軟面即可。黃豆要控的一點水份也沒有。
二、控干的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方。
三、接下來就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發酵好了。
四、豆子發酵好了，接下來蘿卜切小手指那么大?。?兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃。
五、豆子和蘿卜加姜絲充分攪和在一起，加半斤鹽，再到入晾涼的花椒水，醬豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。

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可以在已經腌制好的醬豆中加入五花肉，做成美味的醬豆肉丁。
主料：五花肉500克
輔料：線椒適量、小米椒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、郫縣豆瓣醬適量
醬豆肉丁的做法：
1、五花肉500g
2、線椒和小米椒
【生醬豆怎么熟】3、醬黃豆
4、五花肉切丁備用
5、辣椒和蔥切小段，蔥姜切片
6、醬黃豆放入鍋中焯水
7、撈出備用
8、鍋內放油下入一個八角炒香
9、下入五花肉
10、煸炒2-3分鐘，把肉丁炒熟，下入姜片蒜片
11、放入一勺郫縣豆瓣醬
12、放入生抽
13、放入老抽
14、炒肉上色后放入醬黃豆
15、放入蔥段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味
16、放入雞精
17、放入白糖
18、翻炒均勻就可以出鍋了

###其它資料參考###西瓜醬豆的做法
用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量
1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。
2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、涼席下面放木棍，用來通風散熱在涼席上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。
5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環境利于豆子發酵。
6、發酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。
7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，后四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。
8、接下來首先要關注天氣，連續一周無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬。
9、每天下午收屋里，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸），一個月就可以吃了。
小貼士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。