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有芝麻醬什么醬拌菜好吃嗎( 四 )

生活百科芝麻醬


9.面條里放入各種菜碼、花椒油、麻醬、蒜汁調(diào)均即可
問題十：火鍋麻醬小料的做法火鍋麻醬小料
麻醬+天津蒜茸辣醬+香油（若喜歡辣還可以加一些妙味哆的饅頭伴侶辣醬）
韓國拌飯的辣椒醬
首要需要有絞肉機(jī)，選大紅辣椒（不是干椒）洗凈 ， 放入機(jī)器中攪碎 ， 攪得同時(shí)加入適量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)雞精 ， 少量白醋，最重要的一點(diǎn)加入少量的梨片，和炒熟的花生，若感覺顏色不夠可以加入少量的細(xì)辣椒面，制作出來的辣醬口感清香，有不缺少辣醬的風(fēng)味
家庭辣醬
一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐約25公斤，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí) ， 把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上 。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部 。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻 ， 浸燙1～2分鐘 ， 達(dá)到二成熟程度即可迅速取出 ， 用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合 。
二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜 ， 維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散 ， 再攤子 。以后使品溫最高不超過30℃ 。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫 ， 2～3天即可成豆瓣醬曲 。
三、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每100公斤豆瓣醬曲 ， 加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里 ， 把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵 。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40℃左右 。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次 。掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長而逐步成紅褐色 ， 日曬夜露2～3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬 。
四；制作辣椒醬：按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面 。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬 。
五、成品香辣豆瓣醬：在100公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)噭?nbsp;， 裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗(yàn)、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品 。
第一步：準(zhǔn)備配料 ， 2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁 ， 姜一小塊兒 ， 切碎丁 。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后 ， 揀出扔掉 。
第二步：準(zhǔn)備主要的材料 ， 黑豆豉 ， 干辣椒碎，和瘦肉末 。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行 。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎 ， 在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味 。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的 ， 幾乎沒有一點(diǎn)肥肉） ， 一個(gè)是健康一點(diǎn) ， 再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油 。

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