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肉怎么做保存的久( 八 )

生活百科豬肉


（1）將肉切成片放入塑料袋和噴上一層黃酒蓋上蓋，放入冰箱冷藏室可保存一天不變味 。
（2）將肉切成肉片放入熱油鍋中煸炒至肉片轉(zhuǎn)色盛出，放涼后放進冰箱的冷藏室，可儲存2到3天 。
（3）將肉切片放在冷凍室里冷凍，再用保鮮膜將冷凍肉片逐片包裝起來放在冰箱冷凍成盒保存，一個月不變質(zhì) 。
（4）把鮮肉放進煮沸騰后晾涼的花椒鹽水中可保存2~3天不變質(zhì) 。
（5）將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油里可保存較長的時間 。
（6）將鮮肉切成條在肉表面摸些蜂蜜用線穿起來掛在通風(fēng)處，可存放一段時間且肉質(zhì)更加鮮美 。
（7）把肉停在葡萄酒中，能使肉保持一定的新鮮度 ， 且煮熟后鮮嫩
肉制品如何長時間保存3一、干燥法
干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達到貯藏目的 。各種微生物的生長繁殖 ， 都需要最適宜的含水量，一般來說 ， 至少需要40%～50%的水分 。
如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?nbsp;， 微生物就不能生長繁殖 。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期 。
1、自然風(fēng)干法：
根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進行自然干燥，使含水量降低 。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過晾曬風(fēng)干的過程 。
2、脫水干燥法：
在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時 ， 常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存 。
3、添加溶質(zhì)法：
即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時 ， 需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制，其結(jié)果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長 。
二、鹽腌法
鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少 ， 造成不利于細菌生長繁殖的環(huán)境條件 。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的 。
因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品 。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行 ， 是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。在低溫條件下 ， 尤其是當(dāng)溫度降到零下10攝氏度以下時，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境 。
但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時 ， 必須保持一定的`低溫，直到食用或加工時為止 ， 否則就不能保證肉的質(zhì)量 。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種 。
1、冷卻肉：
主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度～1攝氏度左右 。具體要求是，肉在放入冷庫前 ， 先將庫溫降到零下4攝氏度左右 ， 肉入庫后，保持-1攝氏度～0攝氏度之間 。
豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天 。經(jīng)過冷卻的肉 ， 表面形成一層干膜 ， 從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間 。
2、冷凍肉：
將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉 。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。肉的冷凍，一般采用-23攝氏度以下的溫度 ， 并在-18攝氏度左右貯藏 。
為提高冷凍肉的質(zhì)量 ， 使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營養(yǎng)價值 ， 目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40攝氏度的速凍間 ， 使肉溫很快降低到-18攝氏度以下，然后移入冷藏庫 。

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