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脆皮雪糕怎么制作

生活百科雪糕

脆皮雪糕怎么做？？【脆皮雪糕】
一 ， 食材：巧克力160g ， 純牛奶75ml ， 雞蛋2個(gè)，淡奶油110g，椰子油40ml，白砂糖20g，堅(jiān)果適量 。
二 ， 脆皮雪糕的做法：
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，取一個(gè)奶鍋，把30g巧克力放入鍋里，再倒入25ml純牛奶，開中小火，慢慢地把牛奶加入 ， 巧克力攪拌融化 。最后攪拌至巧克力變得比較濃稠，就可以出鍋，裝入碗里備用了 ?；鹎f(wàn)別開太大，不然很容易就會(huì)糊掉，到時(shí)候吃起來(lái)就會(huì)帶苦味了 。
2.奶鍋清洗干凈后 ， 把雞蛋的蛋黃分離出來(lái)放進(jìn)去，蛋清不用 。然后再加入20白砂糖，用攪拌器不停地?cái)嚢?nbsp;， 直到攪拌至蛋黃發(fā)白，而且體積變大了，而且變得濃稠了就可以了 。
3.這時(shí)候往里面少量多次地加入50ml純牛奶，每次都攪拌均勻，最后直到里面顏色混合均勻就可以了 。把鍋放到灶上，然后開小火慢煮，煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢?，防止糊鍋，記得不能開太大的火，不然直接就變成雞蛋湯了 。慢慢地后面就會(huì)變得濃稠，最后從鍋的底部會(huì)起很多密集的小泡泡，就表示蛋黃熟透了，就可以關(guān)火了 。
4.把鍋取下來(lái)，再把剛?cè)诨玫那煽肆︶u倒進(jìn)來(lái) ， 然后把它們攪拌均勻，直到完全融合在一起，顏色變得一致了，就可以把它們放到一邊備用了 。
5.再準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的碗，把淡奶油從冰箱里面拿出來(lái)，冷藏過(guò)的淡奶油非常容易打發(fā) 。淡奶油只需要打發(fā)到6分就可以了 ， 提起打蛋器的時(shí)候 ， 有軟軟的小尖角就表示可以了 。
6.這時(shí)候把前面攪拌好的放至常溫的巧克力蛋黃糊倒進(jìn)來(lái)，用刮刀翻拌均勻 ， 記得不要亂攪拌 ， 防止消泡 。把它攪拌至細(xì)膩濃稠的樣子，然后準(zhǔn)備雪糕模具，把它們倒入模具里面，然后整理平整，再蓋上蓋子，放入冰箱里面冷凍4個(gè)小時(shí)以上 。如果沒有雪糕模具，可以選擇紙杯或者其它的容器都是可以的，只要能夠裝進(jìn)雪糕，最好深度能夠沒過(guò)雪糕，這樣比較好裹上巧克力脆皮 。
7.雪糕凍好后，我們?cè)賮?lái)制作巧克力脆皮，將130g巧克力放入鍋里，再倒入40ml椰子油，開中火隔水加熱融化 。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力全部融化 。把做好的巧克力脆皮液倒入一個(gè)深一點(diǎn)的，能夠放入雪糕的容器里面，再在里面加點(diǎn)你喜歡的堅(jiān)果在里面，增加口感，吃起來(lái)更美味 。如果不喜歡也可以不加 。然后把凍好的雪糕取出來(lái)，放入巧克力溶液里面，讓它均勻裹在雪糕上，很快巧克力就凝固了，這樣一個(gè)自制的脆皮雪糕就做好了 。
此款雪糕無(wú)需打發(fā)無(wú)需攪拌，非?？焓?。
因?yàn)樘砑恿撕诎椎?nbsp;， 所以奶香味非常濃郁 。
再搭配堅(jiān)果巧克力脆皮，口感不輸夢(mèng)龍！
這個(gè)夏天，動(dòng)動(dòng)手就可以實(shí)現(xiàn)雪糕自由哦~
用料
黑白淡奶200g
淡奶油150g
奶粉35g
細(xì)糖25g
玉米淀粉8g
黑巧克力300g
純可可脂100g
巧克力脆皮雪糕的做法
將所有材料放入雪平鍋內(nèi)，攪拌均勻
小火加熱并不停攪拌，加熱至奶糊粘稠 ， 劃過(guò)鍋壁，會(huì)有掛壁痕跡，即可關(guān)火 。
硅膠雪糕模插好冰棍棒 。倒入過(guò)濾的奶糊 。（法焙客雪糕模耐高溫230度，奶糊無(wú)需冷卻即可入模 。）
輕輕晃動(dòng)雪糕模 ， 使表面平整 。
蓋好雪糕模蓋子，放進(jìn)冰箱冷凍室，冷凍一整晚后脫模即可 。
脆皮醬：黑巧克力切碎加入可可脂巧克力碎，放入耐熱硅膠量杯 ， 隔水加熱至巧克力融化 。然后放入微波爐高火叮90秒，取出攪拌均勻，稍冷卻 。喜歡堅(jiān)果的可加適量堅(jiān)果碎， 不加也可以 。

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