如何鑒別：
陳年：干茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗 。
新茶：色澤油滑 。
陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加 ， 色澤逐漸變化 ， 由深黃—褐色—紅褐色 。
新茶：湯色金黃而亮 。
陳年：味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越平和 。
新茶：味道鮮爽、濃醇 。
陳年：干茶聞起微酸，有明顯陳舊味 。沖泡后則無(wú)酸微甜回甘 。
新茶：干茶聞起清香，帶有微弱花香 。沖刨后香味更加濃郁 。
不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過(guò)烘焙加工，可以做到和15年陳差不多 。但是有明顯烘焙過(guò)的火味 ， 真正的陳年鐵觀音，應(yīng)當(dāng)無(wú)火味 。
名茶鑒賞：
鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手 。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊 ， 葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn) ， 砂綠明顯（新工藝中 ， 紅鑲邊大多已經(jīng)去除） 。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮 ， 稍帶蜜味 ， 鮮爽回甘 。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮 ， 葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀 ， 稱“綢緞面” 。
最核心特征：干茶沉重 ， 色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮 。
一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來(lái)辨別茶葉優(yōu)劣 。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn) ， 砂綠顯，紅點(diǎn)明 ， 葉表帶白霜 。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺 ， 可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲 ， 其聲清脆為上 ， 聲啞者為次 。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤 ， 此為上 ， 湯色暗紅者次之 。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡 。有“七泡有余香”之譽(yù) 。國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富 ， 而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶 。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香 。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō) 。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮 。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷 ， 這也正是安溪鐵觀音之魅力所以 。
名茶保存：
一般來(lái)說(shuō)，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，一般只需放置在陰涼處 ， 避光保存，如果您想達(dá)到保存的最佳效果和最長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果 。
不過(guò)，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝，也并不意味著可以永久保存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱里零下5度保鮮,最多不要超多一年 ， 以半年內(nèi)喝完為佳！
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