提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知 。我國歷代醫書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功 。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風 。驅愁知酒力，破睡見茶功 。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功 。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士 ， 僧房戰睡魔 。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡 。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛 。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思 。鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿 。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能 。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維 ， 能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應 。同時 ， 由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響 。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一 。
品飲實例：
一個愛好者關于陳年鐵的品飲感受：陳年鐵 ， 陳期36年，從茶樣可見存放期間再無后繼培火 。沖泡后茶湯沒有火味，陳香顯著，第5水左右開始逐漸緩慢轉淡 。水柔滑，回甘強烈，茶湯厚 ， 韻味足，有“肉”質感 。
沖泡程序，投茶量蓋碗容積的三分之一，前三水沖泡時間30s，第四到第六水沖泡時間20s，第七到第九水沖泡時間20s-60s 。
辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手 。
觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重 ， 呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤 ， 砂綠顯，紅點明 ， 葉表帶白霜 。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音 ， 以上在配合以下品茶可定他好壞 。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重 ， 取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上 ， 聲啞者次之 。
察色：湯色金黃，濃艷清澈 。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之 。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢 ， 啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡 。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香 ， 原味可辨別茶葉好壞 。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說 。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽 ， 回甘帶密，韻味無窮 。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在 。茶水是 甘 苦 澀 純，而定鐵觀音茶葉的好壞 ， 如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶 。
在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗 。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶 。由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約 ， 毛茶相對而言較粗糙 ， 無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致 。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶 。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽 。看個人喜好了 。
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