四.豬大骨的制作技巧
1、熬骨湯方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水 ， 冷水一次性加足，并慢慢加溫 ， 在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時 ， 不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，燉具為壓力鍋 ， 因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收 。
2、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水 。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫 ， 蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美 。
五.豬大骨的食用禁忌
感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食 。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食 ， 后期飲用可達到很好的食療效果 。
###其它資料參考###帶骨羊肉制作方法如下：
1、材料備齊 ， 胡蘿卜切滾刀塊，羊腿肉(帶骨)切塊焯水備用 。鍋中入油燒熱下大蒜圈，姜片炒香；
2、下焯過水的羊肉塊翻炒，下2湯匙郫縣豆瓣醬；加白糖、料酒、生抽翻炒上色；加入各式香料；
3、加水沒過羊肉；大火燒開，轉小火燜煮40分鐘；加入胡蘿卜，繼續(xù)小火燜煮20分鐘 。
4、嘗下味道，適當加入鹽或雞精調味即可；點綴上小蔥和香菜就可以裝盤了 。
羊肉是我們在日常生活中經常會食用的一種肉類，也是我們生活中不可缺少的一種美食，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用 。
###其它資料參考###燉兩個小時后加鹽 。
【醬大骨頭】
食材：豬大骨 黃豆醬 甜面醬 柱候醬 食鹽 生抽 老抽 良姜 白芷 香葉 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香
制作方法：
買回來的大骨頭，清洗干凈后放入在一個大鍋中，加入自來水浸泡半個小時；
2.浸泡好的大骨頭倒去里面的血水，然后在起鍋加水，上火焯里面的臟東西和血沫，焯血沫的時候一定的大火這樣才能焯干凈；
3.焯水后的大骨頭一定的用溫水或者熱水清洗干凈 ， 這樣才能清洗干凈；
4.清洗好后，控干水分備用，這是我們炒下大骨頭的醬，鍋中加入食用油 ， 加入一勺黃豆醬，甜面醬一帶，柱候醬一勺炒香后再加入一勺的老抽 ， 一勺的生抽，炒至到冒泡，醬就炒好了；
5.把控好水分的大骨頭倒入一個大鍋中，在加入炒好的醬 ， 然后在倒入開水一定的開水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香葉 ， 桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在紗布里放入到鍋中即可；
6.蓋上蓋子中小火 ， 燉至兩個小時，在加入三勺鹽 ， 在悶煮10分鐘后關火，悶半個小時這樣肉更加入味；
7.經過半個小時浸泡，咱們的醬香大骨頭就出鍋了，香而不膩又解饞；
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