帶骨肉燉多久 _排骨

鐵鍋燉帶骨肉？

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鐵鍋燉帶骨肉做法
主料：排骨1000g
輔料：油適量鹽適量綿白糖1勺大料適量白酒適量大蔥1根姜1塊醬油適量桂皮適量
步驟
1.把排骨洗凈備用
2.準備好輔料，從左開始為白酒醬油鹽糖桂皮大料蔥姜
3.水燒開把洗好的排骨倒入。加1/2的蔥姜再次燒開撇去浮沫，很臟的。鍋開5分鐘左右取出
4.不要過涼水
5.鍋中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一湯勺就夠了
6.糖色炒到變成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每塊排骨都炒到上色加入水，涼熱均可，盡量一次加足，末過排骨一寸左右
8.依次向鍋中加入少量醬油，剩下的蔥姜，大料，桂皮。大火燒開加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜歡白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干，這是自己曬的，加入山楂干會使肉爛得快，就像燉牛肉一個道理。蓋好鍋蓋，大火燒開10分鐘轉中火燉40-30分鐘
10.看見湯汁是以前的1/2時加入鹽，按自己喜好放。轉中小火
11.燉到湯汁不多時關火此時就會看到湯里已經出油了
12.出鍋，很香的
13.配上米飯，一家人的晚飯開始了，呵呵

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牛肉燉湯一般建議水煮開后抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味。如果是用高壓鍋時間會更短一些，一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛帶骨肉需要20-25分鐘軟爛。
由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
牛肉燉湯竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
###其它資料參考###牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4最后加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
1適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；
3加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒