白果食用禁忌 。白果營養非常豐富，含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等 。而且味道香甜細軟，滋味極佳，具有良好的保健功能 。但白果也有其副作用的 。
白果有小毒，除含有淀粉 ， 蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強 。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子 。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞 。入藥用，熟用收歙作用強生用清毒殺蟲的作用強 。但生食不可過多 。據現代醫學研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡 。目前醫藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多 。5歲以下的幼兒應禁吃白果 。一般最好不要長期服用 。
白果中毒 ， 首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時 。表現的癥狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外，還有明顯的中樞神情系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷 。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、癥狀發展迅速 ， 須急速到醫院搶救處理 。
