要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點：
第一，不要吃“浮頭白果” 。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子 。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分 。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽 。1949年陰歷6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級臺風侵襲 。白果落果很多 。災后，農民曾大批來到白果產地撿剛落下的白果 。由于白果尚未成熟，撿回的基本上是浮頭果 。食用當年，村內曾先后出現數十起中毒事故 。
第二，必須清除綠色的種胚部分 。一般認為，綠色種胚含有一定的毒性物質 。但具體成分不明 。有的則認為種胚本身是一種有效的藥源 。所以 ， 已經有人以種胚作原料，開發了銀杏飲料 。
第三，一次食用未經處理的生白果的數量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆 。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥 。而實際機理 ， 是因為白果內一些有效的藥用成分具有使血管擴張的功能 ， 就像多吃了安眠藥會使人永遠沉睡一樣 。目前，也有人認為多食白果中毒是因為白果種實內含有一種叫作41-甲基氫吡多酸的物質 ， 其毒性反應是引起陣發性痙攣和神經麻痹 。
出現白果中毒時，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除已經下肚的食物 。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實例 。但一般還得采用更為科學的催吐方法 。食用白果中毒的癥狀，以痙攣為主 。治療中可在催吐的同時，采用保護神經系統正常活動和鎮靜療法為主的搶救方案 。
【銀杏籽怎么吃】向月應報道了3例兒童生食白果20枚、1例4歲兒童熟食白果40枚而中毒急救成功的實例 。食后2—10小時內均表現為精神呆滯、萎靡不振或煩躁不安 。3名催吐時，胃內容物含少量白果殘渣 。隨后均發生四肢或面部抽搐，兩眼上翻，口吐白沫，乃至全身發紺，面色蒼白，意識模糊 ， 呈昏迷狀態，有的還見低熱，有1例后期見腹瀉 。經導瀉、洗腸、輸液、鎮靜、抗驚厥、興奮呼吸、強心等療法，均痊愈 。
還有的采用分次灌服羊血的療法，十分有效 。徐巨源報道了對二例幼兒生食白果80余顆而致中毒的病例，采用分次灌服羊血150—300毫升的治療方法，使已有抽搐、昏迷等中毒癥狀，年僅2歲和5歲的兩名患者，抽搐即刻減輕，神志馬上轉清，第三日痊愈出院 ， 半月后隨訪，一切均正常 。
銀杏果常用的吃法包括但不限于：
1、帶殼炒炸類（椒鹽白果）：
椒鹽白果：取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用 。
要即炒即吃、趁熱食用 。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味 。招待客人時，每桌一碟，150～200 克為宜 。
2、去殼甜食類（白果粥）：
白果仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6～10 粒，冰糖少量，粳米2兩 ， 水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜狀即可 。
白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜 。
3、白果湯圓：
將白果仁 25 克烘脆，研粉，雞油熬熟 ， 面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛 。將蜂蜜壓成泥狀 ， 加入白糖、白果粉、黑芝麻 ， 和上雞油加炒面 ， 揉成餡兒 。將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓 。待鍋內水開至沸 ， 將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上 3～5 分鐘即成 。
###其它資料參考###銀杏是世界上最古老的植物，它的果子也是可以食用的 。銀杏果又名白果，雖然吃起來有些苦澀，但是確實很有營養價值 。銀杏果的吃法分為四種，可以烹飪，也能烤銀杏果、泡茶和做糕點 。因為銀杏有治療高血壓和心腦血管 ， 還能增強記憶力 ， 止咳喘的功效，所以很多人喜愛食用 。
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