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銀杏籽怎么吃

生活百科白果

銀杏果如何食用?？白果品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品 。書(shū)上已經(jīng)記載的有：詩(shī)禮銀杏，腐竹白果粥 ， 白果燉雞 ， 白果雞丁，白果蒸鴨 ， 無(wú)芯糖白果 ， 白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等 。沒(méi)有上書(shū)，市場(chǎng)上已經(jīng)見(jiàn)到的還有銀杏汁、銀杏粥，銀杏晶等 。單是江蘇省泰興市“揚(yáng)州三泰天然食品飲料有限公司”一家 ， 已經(jīng)生產(chǎn)出二大類14個(gè)品種的系列產(chǎn)品 。此外，民間尚有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨(dú)具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳 。
綜合以上情況，銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：
第一，作為菜肴中的拌料 。
用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮 。中種皮可以通過(guò)機(jī)械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除 。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮 。只要在開(kāi)水中泡3—5分鐘 ， 就能方便地將其撕盡 。
除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、燉鴨 ， 或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料 。這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚，可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見(jiàn)的油膩感，使人食欲大增 ， 起到調(diào)節(jié)胃口的作用 。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好 。這是因?yàn)?，白果的淀粉易于糊?。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁 。稍作燉燒，及時(shí)上桌 。這樣和入菜肴，不僅香糯可口 ， 也無(wú)中毒之后慮，很受歡迎 。
第二，作為糕點(diǎn)中的重要拌料 。
白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味 ， 也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值 ， 使食用糕點(diǎn)也成為防病、治病的輔助手段 。
用作糕點(diǎn)的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁 。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi) ， 也可以拌入內(nèi)層糕點(diǎn)餡內(nèi)，還有的將其點(diǎn)綴于糕點(diǎn)的表面 。
由午白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，白果仁用于糕點(diǎn) ， 不易變質(zhì) 。無(wú)論采用何種烙烤技術(shù)，都不會(huì)產(chǎn)生新的有害成分，只會(huì)增加糕點(diǎn)的色、香、味 ， 提高糕點(diǎn)的檔次，并令人望而生津，食而不厭 。
第三，作為重要的點(diǎn)心或防災(zāi)食品 。
廣東省街頭，長(zhǎng)期以來(lái)就有買(mǎi)白果羹的習(xí)慣 ， 清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治?。?所以，一直盛行不衰 。蘇州街頭則常能聽(tīng)見(jiàn)“香炒熱白果”的叫賣(mài)聲 。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食 。孩子們等白果爆裂后，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起 。這時(shí)趁熱咀嚼，味道特別香糯 。至于山區(qū)群眾將煮熟的白果浸于清水，作為主食對(duì)待，則成了重要的度荒食品 。據(jù)說(shuō)，困難時(shí)期 ， 廣西靈川中條村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮腫病 。
現(xiàn)在 ， 又有人將白果去除種胚后，研碎 ， 沖開(kāi)水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用 。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3—7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用 。由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開(kāi)水后，極易形成糊狀 。這種吃法也是可行的 。
白果生食 ， 也別有風(fēng)味 。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病 。
無(wú)論哪種食用方法，都要注意控制用量 ， 特別是生食白果，一定要慎之又慎 。這是因?yàn)榘坠呶⒍?。

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