魚，是大家最常見、最常吃的海鮮類食材 。關于魚的做法，也是數不勝數，有很多道知名菜肴 ， 如糖醋魚、紅燒魚、酸菜魚、剁椒魚頭、水煮魚片等等，都是以魚作為主料，再使用不同的烹飪技法制成 。
魚肉的眾多做法中，清蒸魚算是我最喜歡的其中一種 。因為我總是認為，海鮮類食材，重在吃出它的原汁原味 。而通過清蒸魚的方式，既能最大程度保留了魚肉中的本味，吃著也清淡健康，可以說兼具美味和營養于一身 。
###其它資料參考###清蒸魚是味道清淡，而不代表什么調料都不可以放 ， 沒有任何增香去腥的輔助原料 ， 魚本身沒有香味 ， 要靠其他輔助的原料才能增加增加它的香味 ?；桇~魚肉本味清鮮，但是腥味較重不易入味，所以需要再下鍋之前就進行腌制，蔥、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等調料齊齊上陣，正是符合“有味使之出 無味使之入”的烹飪原則 。
蒸魚要用大火，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然后立馬再放入蒸籠繼續蒸 。此舉決定了魚熟后不腥，這點非常重要；做清蒸魚時，除了放姜蔥外，最好再放一塊雞油放在魚面上，這樣魚吸收了雞油，蒸出來后就嫩滑好吃很多 。魚腥味的來源主要是魚鰓和魚腹部，以及魚殘存的血液 。所以處理魚的時候，這些部位要清理干凈 。尤其是一些魚的腹部有黑膜，一定要刮洗干凈 。新鮮宰殺的魚魚鱗要刮干凈，身上的粘液用溫水洗干凈，內臟和魚鰓全部處理掉，沖洗至沒有血水；烹制前將魚放入沸水中燙一下再蒸，這樣不僅可以去除腥味，更重要的是魚身經沸水燙過后 ， 表面的蛋白質迅速凝固，使蒸制過程中，水分不易從魚體內滲出，從而保持魚的鮮嫩度 。
蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味 。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離 。做清蒸魚很重要的一點就是魚一定要夠新鮮 ， 要用活魚 ， 死魚做出來是不好吃的 。做的時候現殺才能鮮味十足 。不需要用生抽或者老抽，這樣魚的品相不好 ， 最后只需要淋上熱油就行 ， 這樣做魚肉會更加鮮美喲 。
###其它資料參考### 多寶魚算是較好的食材，簡直就是按照人們食用要求來生長的，雖然長的不怎么好看，但是肉質非常細嫩鮮美，而且沒有魚鱗 ， 只有主刺，沒有細刺，是不是非常理想的食用魚類，但是比一般的魚要貴一些，因此多作為酒店宴席上較好的菜肴 。
導讀：多寶魚清蒸有點腥，怎樣做才能去腥 ， 更加美味呢？第一次認識到多寶魚，是進入酒店當學徒時，才知道原來還有這么“丑”的魚，為什么還要叫多寶魚？第一次殺多寶魚時，看著扁平的魚體，感覺無從下手，后來才知道多寶魚肚子在頭部左下方，而且很?。讜嘁采?，沒有什么大的魚鱗 。
一、多寶魚怎樣去腥，味道好？
多寶魚是屬于淺海生長的魚類，肉質非常的細嫩鮮美，多以紅燒和清蒸為主，不過清蒸做出來的原汁原味，鮮味更足，大多數酒店宴席中也是以清蒸多見，而制作清蒸魚類時，最關鍵就是去腥，因為清蒸用料非常少也簡單，就是要凸現原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多寶魚怎樣去腥呢？下面介紹幾種方法 。
① 表面處理，多寶魚雖然是沒有魚鱗的，但是表面有一層粘液和較硬的角質層，這是多寶魚主要腥味來源之一，怎么去除了？一是鍋中燒水，燒到80℃左右，然后把多寶魚放進去燙幾秒，然后拿出來用到刮去粘液以及表面的硬角質層 ， 二是可以先用鹽在多寶魚身上均勻涂抹一層，去除粘液后再用刀把硬角質層刮去 。
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