解決辦法： 魚類的血液同樣也有腥味，但是不同于處理雞、鴨、豬等禽畜類可以進行焯水，魚類的肉質和鮮味讓它們往往經不起焯水的折騰 。所以唯一的解決辦法就是殺魚的時候放魚血、沖洗要徹底，這樣不僅肉質更加干凈純粹、腥味也大大降低 。
其二是生活環境、習性帶來的異味
不知道大家吃魚有沒有發現魚類的一個特點，那就是：越是生活在水底的底棲魚類，它們的外觀就長得越奇怪 ， 而且體表滑不留手的粘液也就越明顯 。多寶魚就是一種非常奇特的底棲魚類，甚至為了更好的待在水底，它們的身體都變成扁平的了 。多寶魚生存在水底的泥沙當中，靠著捕食小魚小蝦等生存，但是為了避免被泥沙中的微生物、寄生蟲、霉菌之類的侵入身體 ，所以多寶魚的粘液就比較多，這些粘液中就會有一些臟東西和具有腥味、異味的物質。
解決辦法 ：多寶魚在宰殺放除魚血之后，體表的粘液也要處理干凈，常見的方式有以下三種，可以根據自己的需求進行選擇 。
其三就是廣泛分布于海魚肌肉當中的氧化三甲胺 。
氧化三甲胺這種物質廣泛存在于海產品的肌肉當中，淡水魚的含量只有海水魚的大約10%左右，這種物質本身有特殊的鮮味，這也是很多朋友會普遍認為海魚比淡水魚稍微鮮一點的因素之一 。但是氧化三甲胺這種物質并不穩定，很容易被還原為有著濃重魚腥味的三甲胺 。三甲胺的含量與魚的新鮮程度成反比 ， 隨著魚的新鮮度降低，它們體內 帶有鮮味的氧化三甲胺 降低、帶 有腥臭味的三甲胺 含量會不斷升高，魚的腥臭味也隨之越來越濃 。
解決辦法 ：這就很簡單了，一定要盡量挑選鮮活的多寶魚，而且最好是現吃現宰殺 。多寶魚的烹飪和宰殺之間，不要間隔時間太久 ， 魚肉品質和鮮味會隨著時間退化的很明顯 。如果市場上只有已經死掉的多寶魚可以選 ， 那么以 魚眼飽滿清亮、魚鰓鮮紅、粘液透明、魚肉按壓有彈性 這幾點為標準選擇 。
了解過多寶魚的腥味來源和解決辦法之后 ， 下面我們分享一下清蒸多寶魚的做法流程，還有一些細節和技巧需要在做法中更好的展示 。
【多寶魚的做法流程】
》【準備材料】 ：多寶魚1條、蔥、姜、蒸魚豉油、食用油適量
》【烹飪步驟】 ：
①多寶魚宰殺放血、去掉內臟，然后用菜刀將魚身兩側的粘液刮干凈，可以選擇抹點鹽輔助搓洗干凈，處理好的魚瀝水備用；
②取一個蒸盤，里面放上兩片生姜 ， 然后搭兩根筷子，將處理干凈的多寶魚擔在筷子上，魚身上加點蔥姜絲；
③蒸鍋中的水燒開 ， 將多寶魚放入鍋中開始大火蒸，基本上8到10分鐘左右即可，蒸好之后將盤子里的湯水倒掉，魚身上下的蔥姜絲全部棄掉；
④重新切一些蔥姜絲放在魚身上 ， 燒一勺熱油淋上去激發香味 ， 然后從盤子邊趁熱淋入生抽或者蒸魚豉油即可 。
【清蒸魚的總結內容和小貼士】
多寶魚多產于廣東沿海一帶 ， 肉豐厚白嫩，其皮下和鰭邊含有豐富的膠質蛋白，頭部及尾鰭均較?。?鰭條為軟骨，魚肉無小骨亂刺，且肥美細嫩 ， 營養豐富，常吃可以滋潤皮膚，補腎健腦，增強抵抗力 。魚也是我們廣東人喜歡的菜肴之一，特別是逢年過節和接待客人 ， 必不可少的佳肴就是吃魚了，粵語中魚亦是“年年有余”之意 。對鮮活肥美的多寶魚，粵菜的做法則常以清蒸為主 ， 屬于粵菜中的一道傳統名菜，選擇用清蒸的方法可以更好地保持魚的鮮美和減少營養流失 。
相關經驗推薦
- 清蒸魚吃了怎么樣
- 清蒸魚的汁兒怎么調
- 清蒸大閘蟹要多長時間 大閘蟹清蒸怎么做好吃
- 清煮章魚怎么做好吃嗎
- 清晨的粥不如深夜的酒是啥歌詞里面的 深夜的酒清晨的粥歌詞
- 熟茶怎么發霉了
- 愛無痕歌詞，大愛無痕歌詞
- 清蒸石斑魚怎么做好吃 石斑魚吃了有什么功效
- 上 清流｜神秘多弗集團：造飛行汽車的公司，隱現安邦舊人
- 下 清流｜神秘多弗集團：千億營收變魔術，錦州銀行成“金主”